Decidi quale si adatta alle tue esigenze
È possibile scegliere tra due tipi generali di aglio: hardneck e softneck. Ognuno ha i suoi punti di forza, e ognuno è più adatto ad alcuni usi culinari rispetto ad altri. Il "collo" nei nomi si riferisce al gambo che cresce verso l'alto dal bulbo dell'aglio. I dischi rigidi hanno uno stelo che proviene dal centro del bulbo e diventa rigido alla maturità. Gli steli dei softneck sono in realtà costituiti da foglie piuttosto che da un gambo centrale.
Le foglie rimangono morbide e flessibili alla maturità.
Aglio Hardneck
Le varietà di aglio Hardneck ( Allium sativum var. Ophioscorodon ), come suggerisce il loro nome, sono generalmente più resistenti rispetto alle varietà softneck. Le varietà Hardneck sono l'opzione migliore per i giardinieri del Nord. Sono anche la scelta migliore se volete godervi i paesaggi dell'aglio all'inizio dell'estate: i duri cervi sono l'unico tipo che invia un forte picciolo centrale in primavera. Le varietà Hardneck tendono a formare meno chiodi di garofano per bulbo rispetto alle varietà softneck, ma tendono ad essere un po 'più grandi.
All'interno della famiglia di hardneck, ci sono nove sottotipi:
- striscia viola
- striscia viola marmorizzata
- asiatico
- striscia viola smaltata
- creolo
- Medio orientale
- turbante
- rocambole
- porcellana
Questi si dividono in tre tipi principali di aglio a pasta dura: strisce viola, rocambole e porcellana. Rocambole è marrone chiaro o brunastro, con ben 12 chiodi di garofano per bulbo. La porcellana è bianca satinata (da cui il nome) e circa quattro chiodi di garofano per bulbo.
La striscia viola (ovviamente) non può essere persa; il suo nome dice tutto. Le strisce viola e rocambole sono le più difficili. Sono i migliori per i giardinieri che vivono nel nord-est degli Stati Uniti e in Canada. I giardinieri che vivono in climi miti dovrebbero avere buona fortuna con le varietà di porcellana.
I dischi duri hanno sapori più complessi rispetto alle varietà morbide, con sapori delicati che riflettono dove sono stati coltivati.
La forza e il carattere dei sapori variano, da lievi strisce viola a porcellane muschiate a rocamboles caldi e speziati.
Aglio morbido
Le varietà di aglio Softneck ( Allium sativum var. Sativum ) sono le migliori da coltivare se si vive in un clima più mite. Non formano scapi e generalmente contengono numerosi piccoli chiodi di garofano per bulbo. Maturano più rapidamente delle varietà hardneck. Le varietà Softneck tendono a essere memorizzate meglio di quelle hardneck, quindi se stai cercando una memoria a lungo termine, questo è il tipo da scegliere.
I tipi di softneck includono:
- blanco Piacenza
- California all'inizio e alla fine bianchi
- Rosso corso
- Rosso adchelio
- rosa d'argento
- bianco argento
- Rosso francese
Se vuoi coltivare il tipo di aglio che trovi nel supermercato, allora vuoi dei softneck. Generalmente sono stoccati nei negozi a causa della lunga durata di conservazione e del sapore relativamente delicato che è giusto per la maggior parte delle ricette.
Come conservare l'aglio
Una volta raccolto l'aglio, è necessario conservarlo correttamente. In genere è meglio mantenere la testa intera se si desidera che rimanga fresca per alcuni mesi. Se lo spezzerai, durerà poco più di una settimana. Aglio ama essere al buio e il più asciutto possibile con una buona circolazione d'aria. Una buona idea è di riporla in un cestino di rete metallica o in un sacchetto di carta all'interno della dispensa.
Non mettere l'aglio nel frigorifero, perché questo fa germogliare e diventare amaro.