Sebbene le piante d'aglio non fioriscano, producono steli di fiori. Sull'aglio duro, i gambi sono noti come scapi d'aglio e sono sorprendentemente gustosi e versatili da usare in cucina.
Gli scagli d'aglio iniziano a formarsi circa un mese dopo le prime foglie. Iniziano a crescere un po 'dritti e iniziano a curvare in cerchio. La maggior parte dei giardinieri taglia i rifugi dalle loro piante di aglio, dal momento che lasciarli su distoglie solo la forza e l'energia della pianta dal formare un bulbo paffuto.
Se li lasci su, alla fine formeranno piccoli bulbilli che possono essere piantati per far crescere più aglio, ma ci vogliono 2-3 anni perché formino grandi bulbi.
Molti orticoltori gettano semplicemente i loro scapi nel compost, ma gli scapes all'aglio sono sia commestibili che deliziosi, come lo sono i bulbilli. Sulla stessa linea, le giovani piante di aglio che vengono tirate per diluire una fila sono indicate come "aglio verde". Utilizzati allo stesso modo delle cipolle verdi, anche questi sono ottimi da mangiare.
Tutte le forme di varietà di aglio
Tutte le varietà di aglio producono uno stelo, ma sono i duri aghi Rocambole che emettono i ricci di arricciatura che hanno dato loro il soprannome di "aglio serpente". Esistono molti tipi di Rocambole e il sapore degli scapi può variare considerevolmente dalla varietà alla varietà, proprio come con i bulbi di aglio. Ma se hai una varietà preferita di aglio che cresce bene nel tuo giardino, probabilmente ti godrai i suoi paesaggi.
Alcune delle varietà di aglio Rocambole coltivate più comunemente includono: "Carpazi", "Rosso Tedesco" e "Spagnolo Roja".
Quando raccogliere i profili di aglio
Quando gli scapi stanno appena cominciando a vomitare sopra le foglie, sono abbastanza teneri da mangiare freschi. Gli scagli di aglio diventano più duri, più crescono. Anche se girano e girano e appaiono meravigliosamente esotici mentre crescono, diventano più caldi e più fibrosi, richiedono peeling e una cottura delicata prima di mangiare.
Tendo a tagliare il mio mentre iniziano il loro primo cerchio per ottenere il sapore più equilibrato.
Scattare lo scapo con le dita, come faresti con gli asparagi, ti assicura di ottenere la porzione più tenera, ma tagliarli è un po 'più delicato sul bulbo ed è per questo che stiamo coltivando le piante di aglio. La pianta probabilmente trasuderà un po ', ma si fermerà quando il sole lo scalda e sigilla il taglio.
Tieni presente che non devi affatto tagliare i paesaggi. Il tuo aglio formerà ancora una lampadina, non sarà grande come avrebbe potuto essere. Alcuni giardinieri sostengono che lasciare gli scapes sui risultati in un bulbo di aglio più lungo. Mentre l'aglio matura, lo scape si raddrizza. I paesaggi alti e dritti indicano che l' aglio è pronto per essere raccolto .
Come usare i profili di aglio
Se raccogli i tuoi paesaggi giovani e teneri, puoi tagliarli in insalate o usarli come condimento, come faresti con gli scalogni. Scapi più maturi possono essere saltati leggermente e usati sulla pasta, con le uova, mescolate con le verdure da cucina , in salamoia o praticamente in qualsiasi piatto che possa essere integrato con l'aglio. Il mio modo preferito per usarli è fare un pesto all'aglio di aglio . Oppure puoi provare questo tuffo di fagioli bianchi e gocce di aglio.
Un consiglio finale
Anche se non coltivi il tuo stesso aglio, potresti comunque essere in grado di trovare paesaggi in una fattoria o in un mercato. Ma la stagione degli scapi all'aglio è molto breve, quindi tieni gli occhi aperti in tarda primavera, altrimenti potresti non vederli. Se raccogli più di quanto puoi usare, congelali per dopo.