Scelta e crescita di Hot Chili Peppers

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Tutto su Chili Peppers e How Hot is Hot?

Gli hot peppers hanno avuto un certo successo in popolarità negli ultimi anni. Una volta il dominio dei piatti etnici e delle esibizioni in bocca di amianto, i peperoncini e le salse piccanti non sono banali ovunque, dagli snack alle cabine dei ristoranti. E la crescita dei peperoncini è diventata positivamente competitiva

I peperoncini piccanti potrebbero essere diventati comuni, ma non sembra esserci un consenso su come si scrive il peperoncino. Il peperoncino è la forma generalmente accettata per il chili con carne e il Cile, con una "E", è il nome di un paese in Sud America, ma troverete chili, peperoncino e peperoncino usati in modo intercambiabile, per riferirsi ai peperoncini piccanti. Una "L" o 2 sembra dipendere dalla tua regione geografica. Ai fini di questo articolo, rimarrò con chili.

Indipendentemente da come lo si scrive, ci si aspetta che i peperoncini siano caldi. Comunque caldo è un termine relativo e lo scorcher di una persona è la presa in giro di un'altra persona. Per fortuna ci sono dozzine di varietà tra cui scegliere, il che aiuta a rendere popolari i peperoncini. Tutti devono la loro eredità a un piccolo peperone selvatico risalente ad almeno 7000 aC, nell'America centrale e meridionale.

A Cristoforo Colombo viene attribuito il nome di "pepe" perché la sua zing gli ricordava il pepe nero, una specie non correlata ( Piper nigrum ). Qualcuno su una delle sue navi portò i primi chili peppers in Spagna e da lì alla fine furono dispersi in tutta Europa, nel Sudest asiatico e nel Medio Oriente. Alcune culture erano più veloci nell'incorporle nella loro cucina rispetto ad altre.

Sebbene i peperoncini fossero coltivati ​​nell'America coloniale, non tutte le colonie erano innamorate di loro. George Washington e Thomas Jefferson hanno entrambi coltivato una varietà a Caienna, ma la loro vera popolarità era nel sud-ovest e nell'area intorno a New Orleans.

Tipi di peperoncino

Non si può sempre dire un peperoncino per nome. Tutti i peperoni sono nel genere Capsicum. Ci sono 5 specie di Capsicum in coltivazione. La maggior parte delle vanità comunemente coltivate, come il caienna, i jalapenos e i serranos, sono Capsicum annuum . Molti dei peperoncini asiatici, così come i peperoni tabasco, sono C. Frutescens . Habaneros e Scotch Bonnet sono C. chinense. I focosi peperoni "Aji", come "Aji Amarillo", "Aji Colorado", "Aji Cristal", appartengono a C. baccatum . E i peperoni selvatici chiltepíns e chilipiquíns, provenienti dalle regioni del Messico, sono C. glabriusculum . Comunque sono classificati, c'è molta varietà.

Quanto è caldo?

Non è stato fino al 1912 che qualcuno ha escogitato un mezzo per misurare il calore dei peperoncini piccanti. Un farmacologo di nome Wilbur L. Scoville ha escogitato un metodo piuttosto ingegnoso, se impreciso. Ha diluito gli olii di vari peperoni in acqua addolcita e li ha assaggiati dai volontari. Scoville ha misurato quanto doveva essere diluito l'olio di un peperone prima che i tester non potessero rilevare alcun calore. Questo è noto come Scoville Scale e viene utilizzato per alimenti diversi dai peperoncini, come

Il peperone dolce è arrivato a zero unità di calore Scoville (SHU) e impostare la barra di partenza. Jalapenos valutato 2.500 SHU, che significa 2.500 parti di acqua zuccherata per 1 parte di estratto di Jalapeno.

Ad esempio, un jalapeno valutato a 2.500 SHU sarebbe 2.500 parti di acqua zuccherata in una parte di estratto di Jalapeno. Più alto è lo SHU, più caldo è il pepe. Habenero ha segnato 350.000 SHU.

Oggi usano una macchina per cromatografia, che è molto più accurata. Tuttavia, lo stesso tipo di peperoncino cresciuto in condizioni diverse può variare ampiamente a livello di calore. (Ne parleremo più avanti). Curioso di qual è il peperoncino più piccante del mondo?

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Categorie di peperoncino da coltivare

Tipi comuni di peperoncino da coltivare

Oltre alle classificazioni botaniche che ho citato sopra, i chili peppers sono spesso raggruppati dai loro SHU e dalla forma dei loro frutti. Ecco alcune delle varietà più popolari, in ordine di gradazioni di calore:

• Anaheim - Frutti lunghi e affusolati con pareti moderatamente sottili. Calore medio-moderato (1.000 - 5.000 SHU)
• Jalapeno - Peperoni corti e tozzi con un leggero cono e pareti spesse. Calore medio-moderato (2.000 - 5.000 SHU)
• Serrano - Corto e sottile con pareti di medio spessore. Calore medio-alto (10.000 - 25.000 SHU)
• Caienna - Frutti lunghi, sottili e ricurvi con pareti sottili (perfette per asciugare). Calore medio-alto (25.000- 50.000 SHU)
• Tabasco - Molto corto e appuntito, con pareti sottili. Medio-alto calore (30.000 - 60.000 SHU)
• Thai - Piccolo e magro, con pareti. Più calore che sapore. Medio-alto calore (Da 50.000 a 100.000 SHU)
• Habanero - Corta frutta quadrata con pareti sottili. Calore elevato. (150.000 - 350.000 SHU)
• Ghost - Frutti corti, tozzi, leggermente affusolati con pareti sottili. Calore estremamente alto. (1.000.000+ SHU)

Perché qualcuno mangia Chili Peppers?

Mentre alcuni peperoncini sono semplicemente caldi, la maggior parte ha anche sapori distinti, dal fruttato al fumoso. Oltre al loro gusto, il calore - e il conseguente dolore - è pensato anche per stimolare la produzione di endorfine, che producono un senso di benessere, una volta che il dolore svanisce. È molto simile al piacere di grattarsi un prurito o il culmine di un corridore.

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Suggerimenti per coltivare davvero peperoncini "caldi"

Chili Peppers in crescita con vero calore

Mentre la tua scelta di varietà giocherà sicuramente un ruolo importante nel modo in cui i chili peppers che coltiverai si rivelano essere, ci sono alcune condizioni di crescita che miglioreranno il loro calore.

1. Ha scelto varietà con stagioni di crescita più brevi . Alcuni peperoncini piccanti non iniziano a impostare fiori e frutti fino a quando i giorni iniziano ad accorciarsi, in autunno. Ho avuto questo problema con uno dei miei tipi di Habanero preferiti, "Fatalli". I peperoni con una stagione di crescita più corta avranno tempo per maturare pienamente e sviluppare il loro calore.
2. Le temperature dell'aria calda e del suolo sembrano aumentare il livello di calore nei peperoni. Mentre non possiamo controllare il tempo, puoi coprire il terreno con plastica nera, per intrappolare e aumentare la temperatura del suolo.
3. Coltiva le tue piante sul lato asciutto. Non trattenere l'acqua totalmente, ma essere avara con esso. Lasciare le piante a rimanere asciutte per diversi giorni prima di annaffiare di nuovo.
4. Vacci piano con il fertilizzante, in particolare con fertilizzante azotato , ma anche con il compost . Insieme all'acqua minima, fai crescere le tue piante dal lato magra. Non ti sto suggerendo di stressare le tue piante di pepe, ma non viziarle. Falli radunare in primavera, poi lascia che si arrangiano da soli.
5. Non aver paura di affollare le tue piante di pepe. Combatteranno ancora più duramente per dare frutti.

Ecco le basi e alcuni suggerimenti per la coltivazione di peperoncini piccanti nel tuo giardino .