Cucinando con le tue erbe fresche coltivate
Quando cucini con le erbe fresche che coltivi, l'unica regola è quella di accontentare te stesso e i tuoi ospiti. La seguente tabella elenca combinazioni di erbe e alimenti saporiti e sostituzioni di erbe, se dovessi trovarti improvvisamente fuori dalla tua erba preferita. Usalo per sperimentare e imparare quali sapori di erbe ti piacciono di più.
Alcune regole generali per cucinare con erbe fresche:
- Gli aromi varieranno. Assapora le tue erbe prima di aggiungerle alla tua cucina.
- Le erbe appena raccolte inizieranno a perdere il loro sapore se conservate per giorni.
- Le foglie di erbe tenere, come basilico , erba cipollina, coriandolo, aneto, finocchio e prezzemolo, vanno conservate prima dell'uso e aggiunte alla fine della cottura, per conservare il loro sapore.
- Le erbe più spesse e più legnose, come alloro, origano , salvia , timo e rosmarino possono essere aggiunte durante il processo di cottura per consentire loro il tempo di fondere con gli altri sapori.
- Foglie di erbe più spesse, come il rosmarino e la salvia, possono essere molto pungenti e vanno tritate e usate con parsimonia o aggiunte intere e rimosse prima di servire.
- Per sostituire le erbe essiccate fresche, la regola generale è:
1 cucchiaio. Tagliato fresco =
1 cucchiaino. Sbriciolato secco o
1/4 cucchiaino. Terreno asciutto.
Abbinamenti alle erbe
| ERBA | GRANDI COMBOS | SOSTITUTI |
| Basilico | La maggior parte delle verdure. Qualcosa da fare con i pomodori. | Maggiorana, menta, anice |
| Baia | Usato principalmente in zuppe e stufati, dove il sapore può svilupparsi. | Timo |
| Erba cipollina | Insalate e piatti freddi | Scallions / cipolle verdi |
| coriandolo | Salsa, piatti asiatici e caraibici | Prezzemolo a foglia piatta. Basilici piccanti. |
| aneto | Pesce, pollo, uova, insalata, fagioli, carote, cetrioli, cavolo, patate, sottaceti e panna acida o salse di yogurt. | Cumino |
| Citronella | Piatti thailandesi, pollo, manzo, curry, spesso combinato con latte di cocco. | Scorza di limone |
| Lemon Verbena | Pesce, pollame, marinate, condimenti per insalata, marmellate, salse, tè. | Lemon Grass, Lemon Zest |
| menta | Agnello, melanzane, dessert, tè, insalate, verdure, frutta. | Basilici piccanti |
| Origano | Manzo, pollo, pasta, pomodori, strofinare "Blacken" | Maggiorana, menta, basilico |
| Prezzemolo | Insalate, tabulé | coriandolo |
| Rosmarino | Pollo, pesce, agnello, maiale, patate, stufati | Origano, basilico piccante |
| saggio | Pollame, fagioli, ripieno, pasta | Timo, salato d'estate |
| Salato (estate) | Verdura, frutta, formaggio | Inverno saporito, maggiorana |
| Dragoncello | Pollo, uova, pesce | Anice, finocchio |
| Timo | Pollame, uova, stufati, verdure | Basilico al limone |