L'origano è un sapore caratteristico di molti piatti italiani, messicani e spagnoli. La maggior parte dei cuochi ha familiarità con esso nella sua forma secca, ma l'origano è una pianta perenne resistente che è facile da coltivare nel giardino di casa. Una manciata di piante ti fornirà abbastanza origano da utilizzare fresco in stagione e da asciugare per l'uso durante l'inverno.
Ci sono molte varietà, ma la varietà più comune per cucinare è l'origano "greco".
L'origano più "messicano" pungente, la Lippia graveolens , non è affatto un origano. L'origano messicano è spesso usato nelle polveri del peperoncino rosso. L'origano "d'oro" è molto ornamentale, ma non altrettanto saporito.
Le piante del genere Origanum possono essere coperture perenni perenni, perenni teneri o anche piccoli sottoinsiemi perenni. Anche l'origano comune, l' Origanum vulgare , può assumere molte forme. La maggior parte ha steli che possono diventare molto legnosi.
- Fogliame: le foglie di origano sono ovali, verde scuro e in coppie opposte. Alcune varietà hanno foglie sfocate, altre no. Origano inizia come una rosetta di foglie che abbraccia il terreno, ma può facilmente crescere fino a circa 2 piedi.
- Fiori: gli steli dei fiori sono appuntiti e possono essere bianchi, rosa o viola. Le api amano i fiori di origano e copriranno le piante, raccogliendo nettare e polline. Alcuni apicoltori piantano origano nelle vicinanze perché aggiungono un sapore meraviglioso al miele prodotto dalle api origano-mangiate.
Nome botanico
Origanum spp.
e cultivar
Nome comune
Origano
Zone di durezza USDA:
La maggior parte dei tipi di origano sono resistenti in modo affidabile in USDA Hardiness Zones 5-10. La varietà più popolare per cucinare, "Oregano greco" ( heracleoticum origano) , è resistente nelle zone 5-9.
Esposizione solare
La maggior parte delle varietà di origano necessita di pieno sole , tuttavia l'Oranano dorato fa meglio all'ombra parziale ; le sue foglie tendono a bruciarsi in pieno sole.
Dimensione delle piante mature
Le piante di origano possono raggiungere un'altezza di 30 pollici, ma di solito crescono tra 8 - 12 pollici, soprattutto se si sta raccogliendo regolarmente. Le piante si spargeranno per circa 18 pollici e invieranno i corridori.
Giorni di raccolta
Come con la maggior parte delle erbe, le foglie di origano hanno un sapore migliore prima dei fiori della pianta. Puoi iniziare la raccolta quando le piante hanno raggiunto un'altezza di 4-5 pollici. Tagliare gli steli fino a terra incoraggerà più steli dalla base e una pianta più piena.
Gli steli tendono a diventare legnosi e il modo più semplice per strappare le foglie è quello di tenere il gambo dalla parte superiore non tagliata e far scorrere il dito lungo il gambo.
Usando le piante di origano nel design del giardino
Sebbene sia coltivato prevalentemente come erba culinaria , l'origano è una buona pianta da bordatura e copertura del terreno , che richiede poca manutenzione. Anche le varietà più piccole fanno bene nei giardini rocciosi e alpini.
Varietà suggerite di origano da coltivare
Coltivare origano è facile, ma scegliere la giusta varietà a volte è fonte di confusione. Esistono molte varietà di origano, ma i nomi comuni tendono a variare in base alla regione. Aiuta a conoscere il nome botanico, anche se non è sempre disponibile. A meno che non lo si coltivi solo per motivi ornamentali, l'opzione migliore per scegliere un origano è gustarla e annusarla.
- "Oregano greco" è la varietà di solito utilizzata nella cucina mediterranea, è origano eracleoticum Questo è il tipo che associamo al sapore di origano. Potresti anche vedere Origini di origano elencati come origano greco.
- L'origano vulgare è noto come "origano comune", "maggiorana selvatica" e "maggiorana". La maggiorana è un tipo di origano con un sapore meno piccante e più dolce, spesso utilizzato nella cucina francese e inglese.
Suggerimenti per la coltivazione di origano
Piante di partenza : le piante di origano possono essere avviate da semi, divisioni o talee . Dal momento che diverse specie di origano si incrociano, non puoi ottenere ciò che ti aspetti dal seme che hai salvato.
I semi di origano richiedono un po 'di luce per germogliare , quindi coprire solo leggermente con il terreno. Iniziare i semi in casa e trapiantare quando le temperature rimangono sopra i 45 gradi F.
Le piante di origano sono ampiamente disponibili negli asili nido e nei cataloghi di specialità.
I cataloghi tendono ad offrire la più ampia varietà di piante di origano.
Piantare : l'origano è una di quelle erbe "mediterranee" che amano il terreno ben drenato, dal lato magra e pieno sole. Il terreno ricco tende a diluire la piccantezza del sapore. Il clima, il suolo e l'umidità possono causare variazioni nel sapore dell'origano. Il genere è originario dell'area mediterranea, ma l' origano vulgare si è naturalizzato in molte aree, tra cui gli Stati Uniti orientali.
Prendersi cura delle tue piante di origano
I fiori dovrebbero essere pizzicati per mantenere le piante folte e prevenirle per la semina.
Dividi le piante quando i centri cominciano a morire o gli steli diventano troppo legnosi. Puoi anche dividere le piante semplicemente per creare più piante.
Origano potrebbe aver bisogno di protezione invernale nelle zone 5 e inferiori. Coprendo le piante con un ramo sempreverde, dopo che il terreno si è congelato, le proteggerà dai danni del vento.
La maggior parte dei bisogni dell'origano di potatura saranno raggiunti raccogliendo, ma per mantenerlo in salute, seguire le linee guida per la potatura delle erbe legnose .
Parassiti e problemi
Pochi parassiti infastidiscono l'origano, ma tieni d'occhio gli acari e gli afidi.
Come raccogliere e utilizzare origano
Una volta che la pianta ha raggiunto i 4 - 5 pollici di altezza, è possibile iniziare a tagliare rametti per l'uso. La raccolta prima che la pianta fiorisca produrrà le foglie più saporite. I livelli di oli essenziali diminuiscono man mano che i fiori iniziano a svilupparsi.
Usi: Sono le foglie utilizzate per aromatizzare gli alimenti, anche se i fiori sono anche commestibili. Le foglie mantengono il loro sapore meglio nei piatti caldi se aggiunti verso la fine della cottura. Il riscaldamento troppo lungo provoca amaro. Utilizzare origano meno secco che fresco, perché ha un sapore molto più forte una volta essiccato.
Ci sono piante al di fuori del genere Origanum che a volte vengono chiamate origano.
- 'Origano messicano' può significare sia Lippia graveolens o Poliomintha longiflora . Sono considerati simili nel sapore, ma più forti dell'origano.
- In Porto Rico e Cuba, Plectranthus anboinicus può essere trovato etichettato come origano.
- Il timo nummularius è spesso usato al posto dell'origano, in Spagna.