Accoppiamento di vino con verdure

Provare diversi tipi di vino con piatti rigorosamente vegetali può essere molto divertente. I piatti di verdure non possono avere la ricchezza o le proteine ​​dei piatti a base di carne, ma non sono così avversi al vino come ci è stato fatto credere. Tuttavia, richiede un po 'di sperimentazione. Le verdure in realtà hanno una straordinaria profondità e varietà di sapore, e raramente sono cotte da sole. Quella varietà può rendere difficile trovare un vino che integri tutti quei sapori.

A causa dei loro zuccheri naturali, molte verdure appaiono dolci e alcune persone preferiscono bilanciare quelle con un vino secco. Altri amano integrare la dolcezza con un vino fruttato. Il punto dietro l'abbinamento cibo e vino è quello di elevarli a qualcosa di meglio di entrambi è solo. Ma dal momento che raramente ti siedi con un piatto di peperoni e un bicchiere di vino, la domanda spesso dipende da come viene preparato il vegetale e da cosa lo accompagna. In breve, non esiste una risposta semplice a quale vino abbinare alle verdure; nessun consiglio rapido, come il rosso con carne rossa, bianco con carne bianca.

La buona notizia è che questo significa che puoi provare molti vini diversi. Di tanto in tanto si può incappare in grinze, ma ecco un suggerimento del maestro sommelier e dello chef Andrea Immer: puoi preparare qualsiasi piatto adatto al vino se lo condisci con ingredienti adatti al vino. In cima alla lista ci sono scalogno , aglio , timo e olio d'oliva.

Ora, quale piatto non sarebbe migliorato da uno di questi?

Sperimentando con vini e verdure

Vini rossi : vai per i rossi più leggeri e morbidi che tendono verso il piccante o il fruttato.

• Chianti, Merlot, Pinot Noir, Shiraz e soprattutto Zinfandel

Vini bianchi : la maggior parte dei bianchi lavorerà con le verdure, in particolare con i vini più chiari e non rovinati.

Salva il Chardonnay di quercia per piatti più ricchi.

• Chenin Blanc, Gewürztraminer, Pinot Grigio, Riesling, Sauvignon Blanc e spumante

Abbinare vino con piatti di verdure preparati

Dal momento che probabilmente non accoppierà il vino con le verdure crude, è più utile concentrarsi sul modo in cui le verdure sono preparate. In effetti, alcune preparazioni, come la tostatura, possono rendere le verdure ancora più favorevoli al vino.

Suggerimenti:

• La tostatura e la grigliatura caramellizzano gli zuccheri nelle verdure e danno loro una ricchezza quasi carnosa. Le verdure arrostite possono reggere i rossi salati, come il Merlot, il Syrah o lo Zinfandel.
• Crema, burro e formaggio aggiungono ricchezza e corpo ai piatti di verdure e tendono ad abbinarsi bene con vini di quercia, come lo Chardonnay.
• I piatti piccanti possono andare in due modi. Possono essere equilibrati con un vino fruttato, come il Gewürztraminer, o arricchito con un vino più audace, come il Merlot.
• Verdi e piatti a base di erbe tendono ad avere una freschezza erbacea che può essere facilmente sopraffatta, ma si abbina bene con un vino altrettanto erbaceo, come il Sauvignon Blanc.

Sperimenta con questi cheat sheet di vino e verdure