Gli scalogni sono un membro della famiglia allium , insieme a cipolle, aglio e molte piante ornamentali. Si moltiplicano nel terreno come l' aglio , ma hanno anelli concentrici, come le cipolle . Hanno anche un sapore di cipolla delicato e sottile che li rende molto apprezzati dagli chef. Gli scalogni sono in realtà molto facili da coltivare e il loro alto prezzo nel negozio di alimentari mi sfugge. Gli scalogni appartengono a un gruppo generalmente chiamato cipolle moltiplicatrici, e sebbene tassativamente non ci sia nulla come uno scalogno vero, non tutte le cipolle moltiplicatrici sono considerate scalogni.
Descrizione
Foglie : lunghe, dritte, blu-verdi, vuote e succulente.
Fiori : i fiori bianchi di umbel allium sbocciano su un gambo lungo e rigido che viene solitamente rimosso, per fornire più energia ai bulbi.
Nome latino
Allium ascalonicum
Nome comune
Scalogno, scalogno francese, scalogno grigio, aglio spagnolo
Dimensione
Più piccolo dei bulbi d'aglio, ma dipende dalla varietà e dalla loro crescita.
Giorni di raccolta
Da 3 a 6 mesi. Puoi tagliare alcune delle parti superiori verdi da utilizzare come cipolle verdi, ma lasciarne alcune per nutrire le piante.
Gli scalogni piantati in autunno saranno pronti per la raccolta all'inizio dell'estate successiva. Gli scalogni piantati a primavera dovrebbero essere pronti a metà-fine estate, a seconda del tempo. Come per le cipolle, lo scalogno segnalerà che sono pronti per essere scavati quando le loro cime iniziano a ingiallire e cadere.
Scuotere il terreno in eccesso e lasciarli riposare in un luogo asciutto e ombreggiato per un paio di settimane, per curare. Puoi conservare lo scalogno per un massimo di 8 mesi se tenuto fresco (da 35 a 45 F.)
usi
Gli scalogni hanno un sapore delicato di cipolla / aglio e possono essere utilizzati in qualsiasi ricetta che richiede cipolle, dove si desidera un gusto più delicato. Sono particolarmente buoni saltati nel burro e aggiunti alle ricette. Lo scalogno può anche sostituire gli scalogni o le cipolline. Poiché gli scalogni sono miti, sono ottimi crudi o cotti.
Varietà consigliate
heirlooms:
- French Grey ' - Considerato da molti come l'unico' vero 'scalogno e quello preferito per la cucina gourmet.
- Scalogno 'French Red' - Sapore piccante e facile da sbucciare.
- Scalogno della zampa di rana - molto delicato. Lungo e allungato, come una zampa di rana.
ibridi:
- Scalogno 'Ambition' - Grande scalogno francese che si conserva molto bene.
- Scalogno del conservatore - Simile a "Ambizione", ma più grande e rotondo.
Hardiness Zone
Gli scalogni possono superare l'inverno da circa USDA Hardiness Zone da 3 a 10, ma otterrete una migliore qualità e resa se i bulbi vengono scavati e ripiantati in autunno.
Esposizione
Pieno sole all'ombra parziale.
Parassiti e problemi
Gli scalogni sono soggetti a molti degli stessi problemi delle cipolle:
- Rot bianco : attacca le radici e la base del bulbo. Può persistere nel terreno, quindi gli scalogni non dovrebbero essere coltivati di nuovo per 5-8 anni.
- Neck Rot - attacca il collo e le foglie della pianta. Anche questo è terreno. Non piantare nella stessa area per 2 anni.
- Onion Fly Larva - scavare nei bulbi. Piantare carote nelle vicinanze li scoraggerà.
- Gopher - Usa tecniche di esclusione.
Suggerimenti per la crescita
Terreno: scalini come un pH del terreno leggermente acido di circa 6,0-6,8, anche se tollereranno un terreno più neutro. Dai loro un terreno fertile, con molta materia organica .
Piantare: puoi iniziare a scalogno dal seme, ma raramente mettono seme, quindi sono difficili da trovare. Gli scalogni cresciuti dai semi impiegano più tempo a maturare e richiedono maggiore attenzione da giovani.
Gli scalogni sono solitamente cresciuti da insiemi o bulbi e sono piantati molto simili agli spicchi d'aglio. Possono essere piantati sia in autunno che in primavera. Nei climi caldi, l'autunno è migliore. In climi freddi, mettili nel terreno entro la metà di ottobre o attendi fino all'inizio della primavera.
Separare ogni lampadina e metterli a una distanza di 4 "a 6", con l'estremità rivolta verso l'alto. Piantali appena sotto la superficie del terreno. A differenza dell'aglio, che forma un bulbo più grande, gli scalogni tendono a diffondersi un po ', in un grappolo di 5 o 6, quindi hanno bisogno di più spazio dell'aglio.
Gli scalogni preferiscono un terreno ricco e sciolto. Il terreno compattato produrrà bulbi più piccoli. Non pacciamare i tuoi scalogni, ma puoi vestirli con materiale organico all'inizio della primavera.
Manutenzione
Gli scalogni hanno bisogno di molta acqua, durante la stagione vegetativa. Assicurati solo che il terreno sia ben drenante e che non siano seduti e marciti nel terreno bagnato.
Tagliare i gambi di ogni fiore, per rimettere l'energia nei bulbi. Alcuni giardinieri amano tagliare le foglie indietro di 1/3, per lo stesso motivo.
Se si lasciano scalogni nel terreno, essi germogliano, tuttavia, la qualità è migliore se vengono scavati e reimpiantati. Quindi salva alcuni dei tuoi migliori bulbi per ripiantare.