Macellare e trasformare i tuoi tacchini in fattoria può essere un'esperienza gratificante, anche se disordinata. Impara le basi della macellazione, della lavorazione e della macellazione dei tacchini in modo sicuro e umano.
Puoi lavorare in azienda?
Se vendi tacchini al mercato degli agricoltori , ai ristoranti , o altrimenti porti i tacchini al mercato, dovrai assicurarti che la tua struttura sia approvata dall'USDA e soddisfi tutti i tuoi requisiti locali e statali per la lavorazione del pollame.
Se venderai direttamente dalla tua azienda ai clienti, potresti riuscire a elaborare senza utilizzare una struttura approvata dalla USDA - consulta il tuo servizio di estensione locale per scoprirlo.
Raccogli le forniture
Avrai bisogno di avere tutti i tuoi rifornimenti raccolti e la tua area di macellazione istituita prima di iniziare. Un cono di uccisione di dimensioni tacchino dovrebbe essere montato sul lato di un edificio o su un quadro costruito in legno. Ecco di cosa avrai bisogno:
- Coltelli. Assicurati che i tuoi coltelli siano affilati. L'ideale è da quattro a sei pollici di lunghezza. Sono necessari due o più coltelli.
- Cono di uccisione Trova un cono di uccisione in un negozio di forniture agricole o ordinalo dal vivaio. Alcune persone lo bricolano con un cono arancione.
- Secchi e secchi Un secchio o un grande secchio di plastica sotto il cono di uccisione e l'area di scottatura catturano piume e sangue.
- Acqua. Un tubo con acqua fresca e pulita è una necessità.
- Tavolo. Hai bisogno di un qualche tipo di superficie per elaborare gli uccelli.
- Vasca di scottatura. Una pentola o un serbatoio molto grande su un bruciatore che può riscaldare fino a 140 gradi F. Assicurarsi che il serbatoio di scottatura sia abbastanza grande da schiacciare e ruotare gli uccelli per rimuovere le piume.
- Raffreddatore o serbatoio con ghiaccio. Per raffreddare gli uccelli dopo la lavorazione è necessario un grande refrigeratore o un serbatoio pieno di ghiaccio e acqua fredda.
- Tovaglioli di carta.
- Tagliere.
- Sacchetti di plastica per la conservazione. Ci sono sacchetti termoretraibili disponibili presso i negozi di forniture agricole che si restringono strettamente attorno all'uccello e impediscono la bruciatura del congelatore.
Elabora la Turchia
- Prendi l'uccello. Prendi prima i piedi dell'uccello e appendilo al rovescio. Questo li calma mentre il sangue scorre alla testa. Metti l'uccello nel cono della morte.
- Tagliare l'arteria e la vena. Tirare saldamente la testa dell'uccello attraverso il fondo del cono di morte e tenerlo premuto. Usando un piccolo coltello affilato, taglia appena dietro il punto in cui si attacca il tendine del becco e la lingua. Il tuo obiettivo è quello di recidere la vena giugulare e l'arteria carotide. Usa una mano ferma e affetta profondamente su entrambi i lati del collo. Abbassare saldamente la testa e consentire al sangue di drenare.
- Scottare e strappare il tacchino. Con l'acqua a circa 140 gradi F, immergere il tacchino nel serbatoio di scottatura, dirigersi prima (tenere le gambe e i piedi). Fai ruotare l'uccello nell'acqua sia in giro che su e giù. Ogni pochi secondi, controlla se le penne si rimuovono facilmente. Quando lo fanno, rimuovi l'uccello, fissalo per le gambe (un paio di chiodi in una tavola manterrà ogni gamba) e cogli le penne.
- Processo ed eviscerato. Dopo aver spennato, dare all'uccello un buon risciacquo. Rimuovere i piedi tagliando tra le articolazioni. Taglia la testa con un coltello affilato o una mannaia. Taglia la pelle del collo, allenta la trachea e l'esofago fino al punto in cui entrano nel corpo. Allentare il raccolto e liberarlo dal corpo. Inserire il coltello di circa un pollice sopra la bocca, tagliando delicatamente la pelle fino allo sterno (assicurarsi di non tagliare nell'intestino). Tagliare entrambi i lati dello sfiato e rimuoverlo.
- Raggiungi l'uccello e fai scorrere la mano lungo le costole per liberare le interiora. Senti il ventriglio - un organo duro - e tiralo fuori. Le interiora arriveranno con esso, così come la trachea, l'esofago e il raccolto se le hai già allentate.
- Quindi, rimuovere i polmoni. Ci sono speciali "raschietti per i polmoni" che puoi usare, oppure puoi semplicemente entrare e tirarli fuori.
- Rimuovere il collo tagliando il tessuto muscolare attorno ad esso, quindi piegarlo e romperlo attraverso l'osso.
- Risciacquare e impacchettare. Risciacquare bene l'uccello, dentro e fuori. Metti l'uccello in un refrigeratore pieno di acqua e ghiaccio. Assicurati che il tacchino sia completamente sommerso. Dopo aver raffreddato per almeno 30 minuti (preferibilmente un'ora), rimuovere il tacchino e asciugare. Puoi quindi impacchettare l'uccello come preferisci, sia che si tratti di una grande borsa con chiusura a zip, di una borsa termoretraibile o di un termosaldatrice.
- Età. Il tacchino appena macellato dovrebbe invecchiare per alcuni giorni prima di mangiare o congelare per evitare la costituzione.
Per istruzioni visive (usando un pollo, ma simili), leggi questo passo dopo passo .