Guida passo passo a Home Brewing Kombucha

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Perché Brew Kombucha a casa

Fare il kombucha a casa è facile e divertente! Forse ti starai chiedendo, qual è il kombucha e perché dovrei farlo a casa? Il Kombucha è un tè fermentato salutare che viene spesso utilizzato per scopi medicinali. È un tipo di cibo fermentato, in cui i batteri e / o il lievito digeriscono gli zuccheri in un alimento per creare diversi composti che sono pensati aneddoticamente per sostenere la salute.

Kombucha è il tè e lo zucchero che viene fermentato usando qualcosa chiamato scoby, o una colonia simbiotica di batteri e lievito. Lo scoby digerisce lo zucchero nel tè, creando acido acetico (aceto) e acido glucoronico, che è uno dei componenti del kombucha che può essere responsabile dei suoi presunti benefici per la salute. Una volta fermentato, il kombucha contiene più specie di lievito e batteri insieme a enzimi attivi, amminoacidi, acidi organici e polifenoli prodotti dal lievito e dai batteri. Può contenere una piccola percentuale di alcol.

Fare il kombucha a casa è molto meno costoso che acquistarlo nel negozio, sostenendo gli obiettivi di autosufficienza per i proprietari di casa. È anche facile e divertente. Se sei un fai-da-te, il kombucha è un adattamento naturale (come tutti gli alimenti fermentati!). Basta preparare l'infuso e lasciare che il tempo e la scobia facciano il lavoro.

Nella foto sopra vedi una scoby. Gli scoiattoli sono talvolta chiamati "culture madri" o "funghi kombucha". Per preparare il kombucha, avrai bisogno di una scoby. Puoi crearne uno da una bottiglia di kombucha commerciale, ma, idealmente, ne otterrai uno da un produttore di birra locale o kombucha. Mentre costruisci la kombucha, crescono altre scobies, quindi i birrai di casa o commerciali della kombucha spesso hanno una scobia in più o due in giro.

Puoi anche comprare una scoby online.

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Brew Kombucha: raccogli le tue forniture

Il primo passo per preparare a casa un lotto di kombucha è raccogliere le tue scorte. Prepareremo un litro di tè alla kombucha. Avrai bisogno:

• Un vaso o una ciotola di vetro a larghe dimensioni, preferibilmente di almeno un gallone. Quello che vedi nella foto è un barattolo di sottaceti. Io uso anche (e vedrai nelle foto successive) un barattolo da sole che può essere acquistato a buon mercato. Il rubinetto su un barattolo per il tè del sole è bello per il gusto: prova la tua infusione e l'imbottigliamento, ma può essere difficile mantenerlo pulito. Volete un contenitore che sia il più ampio possibile nella parte superiore della vostra scoby. Un vaso alto e stretto non è buono. Metallo o plastica non sono raccomandati in quanto possono reagire con il kombucha.
• 5-6 bustine di tè per gallone. Il tè nero o verde è tradizionale per il kombucha e aiuta a mantenere un livello di pH costante che scoraggia la crescita delle muffe. I tè con oli come Earl Grey possono causare la muffa del tuo kombucha, quindi evita questi. È possibile utilizzare miscele a base di erbe insieme a tè neri e verdi una volta che il vostro kombucha è ben consolidato, ma non utilizzare miscele a base di erbe perché non mantengono il pH al livello necessario per favorire solo batteri e lieviti.
• Zucchero bianco, una tazza per gallone. Utilizzare zucchero bianco o zucchero di canna evaporato. Niente miele, sciroppo d'acero o zucchero turbinado. Anche in questo caso si torna alla necessità di mantenere un livello di pH costante per incoraggiare la crescita di soli batteri e lieviti sani e scoraggiare la crescita di muffe.
• Preparato per il tè. Auto-esplicativo: qualcosa in cui puoi far bollire un gallone d'acqua.
• Due tazze di tè kombucha. Quando ottieni la tua scoby, spesso arriva con almeno un paio di tazze di kombucha dall'ultima partita che è stata prodotta con esso. Questo aiuta a "iniziare" la cultura. Se non ce l'hai, puoi usare bianco, sidro di mele o un altro tipo di aceto (non balsamico!).
• Un tovagliolo di carta o un panno pulito e un elastico o una corda. Coprirai il barattolo con questi dopo che avrai preparato il tuo infuso.

Pulisci il tuo barattolo e un grande cucchiaio per mescolare il tè e lo zucchero con acqua calda, sapone per i piatti e poi un risciacquo con l'aceto. Assicurati anche prima di maneggiare la scoby che le tue mani siano pulite, e se puoi sciacquarle nell'aceto senza irritazioni della pelle, fallo.

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Brew Kombucha: prepara il tuo tè

Portare a ebollizione tre litri di acqua, quindi spegnere il fuoco. Metti le 5-6 bustine nell'acqua e lasciale macerare per una decina di minuti o più. Puoi lasciare il tè in infusione più a lungo, ma se lo fai, vorrai saltare al punto in cui aggiungiamo la tazza di zucchero e aggiungiamola all'acqua calda prima delle bustine, in modo che lo zucchero si dissolva facilmente nel acqua calda. Se lasci che il tè scenda a lungo, assicurati di coprirlo in modo che gli insetti non vi entrino.

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Brew Kombucha - Aggiungi zucchero

Rimuovere le bustine di tè. Aggiungere una tazza di zucchero di canna bianco o evaporato e mescolare bene per sciogliere.

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Brew Kombucha - Raffreddare il tè

Prima di aggiungere la tua scoby, devi lasciare raffreddare a temperatura ambiente la miscela di tè e zucchero fermentata. Aggiungere una scobia al tè caldo lo ucciderà! Se il tuo tè non è già nel tuo barattolo, vai avanti e versalo con cura.

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Brew Kombucha - Aggiungi Scoby al tè

Quando il tè si è raffreddato a temperatura ambiente, aggiungere delicatamente la scoby al barattolo. Versare anche le due tazze di tè Kombucha del lotto precedente, o aceto, ora.

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Brew Kombucha - Cover and Let Brew

Coprire il barattolo con un tovagliolo di carta o un fazzoletto di carta stropicciato e sicuro con un elastico o un pezzo di corda strettamente legato.

Imposta il tuo barattolo in un luogo che è almeno 70 gradi Fahrenheit e fuori mano, dove non verrà urtato o spostato molto. Se la tua casa non è a 70 gradi, ci vorrà solo più tempo. Consentire al kombucha di fermentare per 7-14 giorni, o fino a 30 giorni in un punto molto fresco (non meno di 63 gradi o non si può preparare correttamente). 7-14 giorni è la media.

Puoi usare il rubinetto, se il tuo barattolo di birra ne ha uno, per provare il tuo kombucha. Se non lo fai, usa una cannuccia e il dito per tirare su un po 'di birra senza disturbare troppo la scobia. È pronto quando ha un sapore dolce-aspro. Puoi anche usare strisce di pH o un pH-metro per testare il kombucha - è pronto quando il pH è 3.0.

Vedrai una nuova scoby che si forma sopra il liquido, un sottile strato bianco che diventa più spesso man mano che il processo di fermentazione continua. Se vedi punti verdi, arancioni, blu o neri, potrebbe essere una muffa - quando sei in dubbio, buttala via. Le macchie marroni di solito vanno bene.

La tua originale scoby potrebbe affondare. Va bene, non preoccuparti!

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Brew Kombucha - Bottiglia il tuo Kombucha

Ora arriva la parte divertente! Puoi imbottigliare il tuo kombucha in bottiglie o vasetti flip-top. Se hai una bottiglia flip-top con un sigillo di gomma, puoi lasciare che il tuo kombucha produca ancora per qualche giorno a temperatura ambiente per sviluppare più bolle. Questo è chiamato fermentazione secondaria.

A questo punto, puoi imbottigliare il kombucha con bacche, un po 'di succo di frutta o altri aromi. Diventa creativo!

Se non ti piacciono le cose marroncine galleggianti nella birra, puoi colare prima di imbottigliarlo.

Quando vuoi che la fermentazione si fermi, refrigerare la kombucha.

La tua scobia può essere conservata con 2 tazze di kombucha in un contenitore di vetro ben coperto a temperatura ambiente, o messo in frigorifero. Se lo metti nel frigo, potrebbe rimanere inattivo e prendere qualche birra per tornare in vita. Ed è meglio continuare a farlo preparando continuamente kombucha.

Divertiti a preparare un delizioso kombucha sano! Saluti!

Ulteriori informazioni su come Kombucha Fermento secondario