Kombucha di fermentazione secondaria, aggiunta di aromi e carbonatazione
Se hai già imparato l' arte di creare kombucha in un contenitore di vetro, ti starai chiedendo perché il tuo kombucha non abbia un sapore frizzante e frizzante come il tipo che acquisti nel negozio. Questo perché hai bisogno di far fermentare il kombucha in una bottiglia sigillata, o forzarlo a carbonizzarlo con anidride carbonica in bottiglia, per renderlo scintillante.
La fermentazione secondaria è anche un ottimo momento per aggiungere sapori al tuo kombucha.
La frutta è una scelta particolarmente buona, come i mirtilli . O zenzero Questo è un posto in cui vorrete sperimentare per vedere che cosa ti piace di buono. Con poche semplici regole, ti aprirai il mondo del gusto.
Come al fermento secondario Kombucha
L'idea di fondo con la fermentazione secondaria è di attingere al liquido kombucha che si è preparato con la tua scobia. Invece di berlo subito, versalo in una bottiglia con un tappo a battente o applica i tappi di bottiglia per pulire le bottiglie di birra, come se stessi preparando la birra. Lascia un po 'di spazio aereo in alto, ma non troppo.
Una volta imbottigliato, consenti al kombucha di rimanere a temperatura ambiente per 24-72 ore o più, a seconda del kombucha e della temperatura ambiente. Di solito prendo un flacone per testare la febbre. Fai attenzione perché le altre bottiglie saranno ancora più frizzanti dato che aprirai la stessa e rilascerai parte della carbonatazione.
Ho fatto esplodere le bottiglie quasi tre giorni dopo, quindi prova ogni giorno e assicurati di stare attento quando apri.
Quando le frullate e il sapore piccante sono di tuo gradimento, è sufficiente refrigerare la tua birra! Siate consapevoli del fatto che la refrigerazione rallenterà la fermentazione, ma si verificherà ancora - quindi se bevete il vostro kombucha per mesi invece di giorni o settimane, assicuratevi di rilasciare la pressione e l'eccesso di carbonatazione ogni poche settimane, e rendetevi conto che continuerà a consumare zucchero e coltivare il tarter, anche l'aceto, nel tempo.
Potresti avere una piccola scobia sottile crescere sulla superficie superiore della kombucha nella bottiglia. Se questo ti infastidisce, versa il kombucha attraverso un colino a rete prima di bere. (Ho effettivamente versato il mio attraverso un colino in bicchieri, o in un lanciatore per servire un gruppo più grande.)
Aggiunta di aromi
Tagliare lo zenzero in pezzi di dimensioni simili a un fiammifero e lasciarlo cadere in ogni bottiglia per la fase di fermentazione secondaria. È il mio gusto preferito di kombucha. Mi piace anche la mia birra piuttosto croccante, quindi non aggiungo altro zucchero a questo palco. Puoi anche preparare lo zenzero e l'acqua tritati in un "succo di zenzero" che aggiungi alla bottiglia con un po 'di succo di frutta o un po' di zucchero. Il succo di limone fa una bella aggiunta per un sapore di limone e zenzero.
La frutta aggiunge deliziosi sapori kombucha. È possibile aggiungere succhi di frutta, appena fatti o acquistati in bottiglia presso il negozio. Il concentrato di succo di frutta aggiungerà più sapore e meno dolcezza. Aggiungi 2-3 once di succo per ogni litro di kombucha. Lo zenzero-mirtillo rosso è una deliziosa combinazione per la salute invernale. Il sambuco è anche medicinale - antivirale, in particolare l'influenza - e gustoso.
Per frutta, mirtilli e lamponi funzionano bene. Basta versare una manciata nella bottiglia uno per uno. È possibile filtrare la frutta e rimettere a posto prima di refrigerare.
Fai attenzione ai frutti di frutta, alle banane e alle fragole. Puoi aggiungere sia frutta intera che succo di frutta. Inoltre, se si utilizza frutta congelata, non è necessario sbrinare. Basta versare il frutto nella bottiglia e farlo sbrinare in modo naturale.