Come coltivare l'acetosa

L'acetosa è una verdura a foglia verde, coltivata per il suo sapore piacevolmente aspro e limone. A volte viene classificato come erba e talvolta come vegetale. Ad ogni modo, non ne cresciamo abbastanza. Le piante di acetosa preferiscono le fresche stagioni primaverili e autunnali, che si raccolgono rapidamente al seme man mano che il tempo si riscalda. Le 2 specie più comunemente coltivate sono Garden Sorrel ( Rumex acestosa ) e French Sorrel ( Rumex scutatus ).

Le piante dell'acetosa hanno foglie lisce a forma di freccia che crescono da una rosetta centrale. La pianta invierà un alto picciolo mentre la temperatura si scalda. I fiori rossi sono picchi spigolosi piuttosto insignificanti, come il rabarbaro. Le piante dell'acetosa sono dioiche.

L'acetosa raggiunge solo 12 - 18 pollici di altezza, anche se i gambi dei fiori diventeranno più alti. Si distende però, occupando facilmente 2 piedi di larghezza.

Zone di durezza

Le piante di acetosella sono perennemente affidabili nelle zone di resistenza USDA 5 e superiori, tuttavia molte persone le coltivano come annuali , iniziando nuove piante ogni primavera. Le piante più vecchie possono diventare dure e meno saporite. I coltivatori raccomandano frequenti divisioni o seminano nuove piante ogni primavera.

Esposizione solare

Le piante cresceranno meglio in pieno sole , anche se un po 'di ombra parziale le farà andare più a lungo in estate.

Consigli per l'acetosa

Scegli un posto con un buon drenaggio. L'acetosa ama un pH del terreno leggermente acido ; da qualche parte nell'intervallo da 5,5 a 6,8.

Poiché viene coltivato per le sue foglie, un terreno ricco di materia organica ti darà un sacco di crescita verde e frondosa.

Puoi iniziare l'acetosa da seme, talea , divisione delle radici o trapianto, sia in primavera che all'inizio dell'autunno. Il seme può essere avviato al chiuso o all'aperto , ma dal momento che puoi dirigere la semina già 2 o 3 settimane prima dell'ultima data del gelo primaverile, è più facile seminare semplicemente in giardino.

Le piante stabilite possono gestire un leggero gelo.

Semina il seme ½ in. In profondità, distanziato di circa 3 pollici l'uno dall'altro. Quando le piante sono alte un pollice o due, sottili a una distanza di 12-15 pollici. Dovresti avere solo 2 o 3 piante, per il bisogno della famiglia media.

L'acetosa è una scelta eccellente per la coltivazione di contenitori. Dovresti usare almeno un piatto da 6 pollici, ma 8 - 12 pollici sarebbe l'ideale. Probabilmente puoi mantenere la tua acetosa crescere più a lungo in contenitori che a terra, perché puoi spostarla dal sole nelle giornate calde.

Prendersi cura delle piante di acetosa

Dai alle tue piante di acetosa un'acqua regolare; almeno 1 in. a settimana. La pacciamatura aiuta a conservare l'umidità ea mantenere pulite le foglie.

Si spera che tu abbia iniziato con un terreno fertile, ma dovresti modificare il terreno ogni anno con più materia organica e possibilmente un vestito laterale con fertilizzante o fertilizzante granulare a metà stagione.

A meno che non si voglia salvare seme , tagliare il gambo del seme a terra e rimuovere eventuali foglie in calo. La pianta dovrebbe germogliare con foglie più tenere. L'acetosa si auto-se se lasci le teste dei semi sulle piante.

Per mantenere le tue piante sane e vigorose dividerle in primavera o all'inizio dell'estate ogni 3 - 4 anni.

Quando raccogliere l'acetosa

Le piante appena seminate impiegano 35-40 giorni per raggiungere la dimensione "baby" e 2 mesi per la completa maturazione.

L'acetosa è pronta per la mietitura quando le foglie sono lunghe circa 4 pollici. Le foglie tenere sono le migliori per mangiare e se si raccoglie come taglia-e-torna-di-nuovo , si avrà una scorta costante di foglie giovani e tenere.

Parassiti e problemi

L'acetosa non è spesso infastidita dai parassiti, ma gli afidi possono insediarsi. Eliminali con acqua e assottiglia le piante, per renderle meno attraenti come nascondigli. Non dovresti avere problemi di malattia con la tua acetosa.

Varietà di acetosa suggerita

Non ci sono molti semi o piante con varietà con nome. Di solito sono solo acetosa, acetosella o acetosa francese. L'acetosa francese ha foglie più piccole e un sapore più sottile.

Richters Herbs ha introdotto l'acetosella "Profusion". Non dà seme e viene coltivato solo da divisioni, quindi dovrai acquistare o ricevere la tua prima pianta. Ma ha un netto vantaggio, vale a dire foglie più larghe, che rimangono teneri e non amari più a lungo nella stagione.

Ci sono anche altri 4 parenti nel genere Rumex che sono commestibili.

1. Acetosa comune o pecora ( Rumex acetosella ) - anche se spesso considerata un'erbaccia, è commestibile e le foglie piccole non sono cattive quando sono giovani e teneri.
2. Acetosa rossa ( Rumex sanguineus) - ha effettivamente le vene rosse. È più ornamentale che saporito, con un po 'di asprezza che ti aspetteresti da un'acetosa. Comunque, fa una bella insalata verde.
3. Dock di spinaci (noto anche come Patience dock, Garden Patience, o Herb Patience) (Rumex patientia) - molto più alto, a circa 4 - 5 piedi di altezza, con un sapore simile all'acetosella, tuttavia non è spesso coltivato.
4. Spinaci Rabarbaro (Rumex abyssinicus) - una pianta gigante di 8 piedi con foglie che possono sostituire gli spinaci e le costole come il rabarbaro.

Usando Sorrel

Puoi usare l'acetosa fresca, in insalata o in sandwich e puoi anche cucinare con essa. Le foglie tendono a dissolversi con una lunga cottura, conferendo loro il sapore di limone.

L'acetosa fresca non si conserva bene. Manterrà in frigorifero per una settimana o giù di lì, ma il sapore e la consistenza diminuiranno. Puoi congelare o seccare le foglie, come faresti per qualsiasi altra erba, ma il sapore non combacerà con le foglie fresche.

Come gli spinaci e il rabarbaro , le foglie di acetosa contengono acido ossalico, che può essere tossico in grandi quantità. Piccole quantità non ti danneggeranno, a meno che tu non sia estremamente sensibile all'acido ossalico.

Queste ricette dovrebbero darti un'idea di quanto sia versatile l'acetosa.

• Burro Ravanelli brasati con acetosa
• Salmone in salsa di acetosa
• Zuppa di acetosa di primavera