Quando sei abbastanza fortunato da avere un raccolto abbondante o da vivere abbastanza vicino alle fattorie per approfittare dei mercati dei contadini, ti consigliamo di utilizzare ogni ultimo pomodoro e pesca. Conservare il raccolto può farti godere i frutti del tuo lavoro per i mesi a venire. Esistono diversi metodi per preservare frutta, verdura ed erbe . Il metodo che scegli dipenderà dal tipo di frutta o verdura che stai preservando e dal tuo livello di ambizione.
Il Centro nazionale per la conservazione degli alimenti a domicilio dispone di un sito Web eccellente e aggiornato con informazioni su tutti i tipi di conservazione degli alimenti.
Memorizzazione
La conservazione è il metodo più semplice per mantenere il raccolto, ma la maggior parte delle verdure non ha una lunga durata. Le verdure e le verdure a radice che possono essere curate, come cipolle e zucche invernali, dureranno più a lungo.
Alcuni consigli di base per conservare frutta e verdura:
- Conservare solo verdure mature e sane. Qualsiasi verdura ammaccata o immatura deve essere consumata fresca o conservata con altri mezzi.
- Pulire il terreno e lasciare asciugare l'esterno della verdura prima di congelarlo.
- Mantenere alcuni pollici del gambo sulla zucca invernale e anche tagliare le parti superiori verdi delle colture di radice a un pollice o così.
Congelamento
Molte verdure tengono bene nel congelatore. Se sbiancato e congelato subito dopo la raccolta, questo può essere il metodo migliore per trattenere i nutrienti, oltre al colore, alla consistenza e al sapore.
La maggior parte delle verdure può durare da 8 a 12 settimane nel congelatore.
Alcuni consigli di base per il congelamento di frutta e verdura:
- Congelare gli alimenti subito dopo l'imballaggio.
- Mantenere la temperatura del congelatore a 0 gradi F. O inferiore. È possibile impostare il controllo del congelatore a -10 gradi F. il giorno prima del congelamento, per accelerare il processo.
- Non cercare di imballare il congelatore con prodotti non congelati. Questo abbasserà solo la temperatura nel congelatore e allungherà il tempo necessario affinché il prodotto si raffreddi.
Canning
Canning è un ottimo metodo per conservare frutta e verdura con un alto contenuto di acqua, come pomodori, funghi, fagioli e pesche, ma è essenziale seguire le linee guida per l'inscatolamento della lettera.
Alcuni consigli di base per Canning frutta e verdura:
- Usa barattoli puliti e nuovi coperchi delle foche.
- Lavorare in acqua bollente o in un contenitore a pressione per il tempo specificato.
Essiccare frutta, verdura ed erbe è anche un processo molto semplice e può essere fatto senza attrezzature speciali o accelerato usando il forno o un disidratatore. Con questi metodi si possono ottenere frutta secca, semi, a scatti, cuoio e persino popcorn.
Alcuni consigli di base per l'essiccazione di frutta e verdura:
- Fornire una buona circolazione d'aria durante l'asciugatura, per prevenire il deterioramento.
- Assicurati che frutta e verdura siano completamente mature e prive di malattie.
decapaggio
I cetrioli vengono in mente quando pensiamo al decapaggio, ma molte verdure e frutta possono essere conservate in questo modo, inclusi peperoni, cavolfiori, mele e pere. I condimenti sono preparati anche con il decapaggio.
Alcuni consigli di base per il decotto di frutta e verdura:
- Segui sempre una ricetta testata. Anche nell'aceto, il deterioramento può accadere. L'inscatolamento dei prodotti in salamoia con i metodi dell'acqua bollente impedisce ulteriormente il deterioramento.
- Scegli solo frutta o verdura priva di malattie e lavale bene prima di lavorarla.
Marmellate e gelatine
Nessun metodo per conservare gli odori del cibo è meraviglioso come fare marmellate e gelatine.
Alcuni consigli di base per fare marmellate e gelatine:
- Il frutto più fresco e dolce rende la migliore gelatina.
- Il livello di acidità deve essere giusto per i frutti da gelare. Il succo di limone viene aggiunto a frutti a bassa acidità.
- Non modificare le quantità di zucchero nelle ricette. Lo zucchero aiuta a conservare e gelificare i frutti.