Il manzo erboso ha una varietà di benefici
Il manzo nutrito con erba proviene da bovini allevati in pascoli, come suggerisce il nome. Molti sostengono che la carne abbia un gusto superiore per il manzo nutrito con cereali. Ciò è in contrasto con i bovini nutriti con cereali che non sono autorizzati a pascolare o a cercare cibo per conto loro.
Benefici per la salute di manzo erboso
Il manzo nutrito con erba può essere più sano da mangiare rispetto alla carne bovina standard alimentata con cereali. Secondo la Mayo Clinic, "La differenza nella dieta dei bovini cambia i nutrienti e i grassi che si ottengono mangiando i diversi tipi di carne bovina".
Un articolo sul sito della Mayo Clinic continua a spiegare:
Manzo nutrito con erba può avere alcuni benefici per la salute del cuore che altri tipi di carne bovina non hanno. Se confrontato con altri tipi di carne bovina, il manzo nutrito con erba può avere:
- Meno grasso totale
- Più acidi grassi omega-3 sani per il cuore
- Più acido linoleico coniugato, un tipo di grasso che è pensato per ridurre i rischi di malattie cardiache e cancro
- Altre vitamine antiossidanti, come la vitamina E
La carne bovina magra, ossia il 10% di grassi o meno, che si tratti di carne di manzo nutrita con erba o di un altro tipo di carne, può essere parte di una dieta sana per il cuore.
Naturalmente, è anche ovvio che la carne con meno grassi è più bassa in termini di calorie. Questo può essere un problema significativo per le persone che mangiano grandi quantità di carne bovina.
Benefici ambientali del manzo erboso
L'impatto ambientale del manzo nutrito con erba può anche essere inferiore a quello della carne bovina alimentata con cereali: tecniche di coltivazione inumane, diffusione di malattie, problemi di gestione dei rifiuti e l'uso eccessivo di antibiotici e ormoni nella produzione convenzionale di carne bovina sono stati tutti ben documentati .
Al contrario, i bovini nutriti con erba vivono in genere la loro intera vita al pascolo in pascoli aperti, che è, naturalmente, il modo in cui il bestiame si è evoluto. Ma i critici affermano che i pascoli di bestiame sono ambienti poco ecologici o "naturali", specialmente quando le foreste vengono tagliate per creare aree di pascolo per il bestiame. La carne nutrita con erba è anche leggermente più costosa a causa del tempo e degli sforzi aggiuntivi necessari per portarla sul mercato.
Manzo erboso contro manzo biologico
Il manzo etichettato come "Grass-Fed" può essere o non essere carne biologica , cioè il bestiame potrebbe essere stato allevato con antibiotici e mangimi commerciali. Cerca l'etichetta "Verified Process Process" che certifica che l'azienda è stata ispezionata dall'agenzia. L'American Grassfed Association sta promuovendo l'uso del suo processo di certificazione come prova che il tuo manzo, bisonte o agnello è stato allevato sull'erba per tutta la sua vita senza ormoni, antibiotici o cereali.
Come cucinare manzo erboso
Poiché il manzo nutrito con erba è meno grasso, dovrebbe essere cucinato in modo diverso rispetto a un taglio ben marmorizzato di carne bovina convenzionale alimentata con cereali. La cottura eccessiva è un errore comune; cucinare manzo nutrito con erba per un periodo di tempo più breve e mantenerlo raro, medio-raro o medio. E se stai facendo hamburger, prova ad aggiungere alla carne cipolle tritate o altre verdure contenenti acqua.
Molti sostenitori del manzo nutrito con erba descrivono le tecniche per garantire che la carne bovina allevata a bassa percentuale di grassi mantenga la sua umidità. Alcuni suggerimenti degli chef online includono:
- Sbriciola rapidamente le carni allevate ad erba in modo che l'interno sia raro o quasi grezzo.
- Assumere la carne prima della cottura (utilizzando un concime non chimico).
- Usare olio d'oliva o burro per assicurarsi che la carne sia umida e non si attacchi.
- Cuocere per circa il 30% in meno di tempo di cui avresti normalmente bisogno per un pezzo simile di manzo non nutrito con erba.