Una volta indurita, la cura delle pentole in ghisa è facile, ma la stagionatura è qualcosa che molti vogliono evitare, arrivando addirittura a scartarli. Non è necessario sprecare questo tipo di pentole dalle buone prestazioni, perché non è così difficile curare una padella e alcuni consigli possono anche estendere il ciclo di stagionatura.
Una nuova padella in ghisa non patinata o non condita deve essere stagionata o stagionata prima di poter essere utilizzata - non c'è modo di aggirarla.
Ciò include vecchie padelle che hai ereditato da tua nonna, raccolte nelle vendite dei piazzali (a meno che non sia in ottima forma) e qualsiasi pentola in ghisa più vecchia.
Questo processo di priming viene solitamente definito "curing" o "seasoning", ma entrambi significano la stessa cosa. Le pentole in ghisa dovrebbero essere stagionate all'interno e all'esterno, compresi i coperchi, se la padella è nuova e non è stata pre-stagionata dal produttore, o se la padella è vecchia e la finitura è consumata. Riconoscerai facilmente una padella con un rivestimento usurato. Potrebbe essere arrugginito, avere un interno biancastro o grigio, o essere così ruvido da sembrare che non saresti in grado di cucinarvi un uovo, anche se lo volessi.
Per quanto riguarda la ghisa appena acquistata, molti produttori ora stanno commercializzando padelle pre-stagionate. In questo caso, il processo di polimerizzazione è stato fatto per te, ma assicurati di leggere attentamente le informazioni sul prodotto per confermare che è effettivamente guarito. È inoltre necessario sapere se ci sono delle istruzioni iniziali di pulizia o lavaggio da seguire, così come le cure in corso.
Questo è molto importante perché, senza cure adeguate, la tua padella potrebbe tornare al punto di partenza per il bisogno di essere nuovamente curato.
Le parole "polimerizzazione" e "condimento" si riferiscono entrambe al processo di rivestimento della padella con grasso (vegetale) / olio e al forno, cuocendolo per impostare la finitura. Questo riempie i pori della ghisa e conferisce alla pentola un rivestimento naturale e antiaderente.
Per mantenere la polimerizzazione sul tuo tegame, dopo il suo utilizzo, sciacquare o lavare rapidamente con acqua saponata delicata. Alcuni cuochi semplicemente puliscono la padella con un panno bagnato. Troppa pulizia o immersione per diversi minuti in acqua calda rimuoverà o logorerà la polimerizzazione, e la padella richiederà una nuova stagionatura. È normale che la padella necessiti di una cura periodica, poiché il rivestimento si consuma nel tempo con l'uso.
Processo di indurimento / stagionatura:
- Preparare la padella strofinandola con acqua calda saponata, assicurandosi che non vi siano residui di cibo, sporcizia o ruggine e asciugarla completamente.
- Riscaldare leggermente il tegame e applicare una mano di grasso fuso / olio all'interno e all'esterno della padella, compreso il coperchio e la maniglia. Gli oli da cucina liquidi non sono raccomandati, ma alcuni preferiscono usare l'olio di arachidi (allergia). Ci sono anche oli appositamente formulati sul mercato per il processo di polimerizzazione. Se acquisti una nuova padella non stagionata, controlla se consigliano un certo processo di stagionatura per le loro padelle.
- Preriscalda il forno a 350 gradi e metti le pentole in alto a destra, su un foglio di carta ricoperto di carta o di pergamena, per raccogliere eventuali gocce. Se usi una teglia da forno non coperta, richiederà una buona pulizia in seguito. Il foglio o carta (forno) è semplicemente per risparmiare sulla pulizia.
- Cuocere per circa 20 minuti. Se inizia a fumare, è necessario ridurre la temperatura di 10-15 gradi finché non si arresta. Questo potrebbe aumentare il tempo di alcuni minuti, ma non danneggerà la cura.
- Svuota l'eccesso di grasso e rimetti la padella nel forno, questa volta capovolta, per 1 o 3 ore. Un re-condimento può richiedere solo la metà di quel tempo; dipende dalle condizioni della padella.
- Spegnere il forno e lasciare raffreddare la padella in modo naturale prima di rimuoverlo.
Ora avete un attrezzo da cucina antiaderente in ghisa stagionato che durerà tutta la vita con cura adeguata.
Perché preoccuparsi di passare attraverso questa procedura per condire una vecchia padella di ghisa? La ghisa è la pentola più performante per molti alimenti, grazie alla distribuzione uniforme del calore. Anche la pentola di fagioli della nonna era in ghisa. Questo è stato il pentolame scelto decenni fa, e oggi, troverete una (o più) di queste padelle nella cucina di ogni chef.
Devi essere proattivo con cura, però, se vuoi mantenere questo pentolame in perfetta forma.
Per coloro che amano le performance di cottura ma non apprezzano la cura richiesta, c'è anche una buona varietà di pentole in ghisa ricoperte di smalto sul mercato, comprese le pentole. Questi sono una gioia da usare e cucinare con esso, ma facile da pulire.
C'è una leggera curva di apprendimento per mantenere quelle uova da attaccare in ghisa, come con qualsiasi altro tipo di pentole. A differenza dei normali rivestimenti antiaderenti , è possibile utilizzare quasi tutti gli utensili da cucina in una di queste padelle: silicone, metallo, legno o plastica. Tuttavia, evitare di tagliare con un coltello affilato in queste padelle, che possono rovinare la finitura. La ghisa è anche il tipo raccomandato di pentole da utilizzare su un falò all'aperto. Si noti che queste padelle sono estremamente pesanti e che potrebbero essere importanti per alcuni. Le maniglie possono diventare estremamente calde; proteggere le mani.