Molti cuochi giurano per i forni a convezione per quasi tutto ciò che cuociono o arrostiscono. Qual è la differenza tra un forno normale e un forno a convezione? In un forno a convezione, il ventilatore e l'impianto di scarico mandano aria calda sul cibo e lo rilasciano di nuovo.
Un modo per pensarci è confrontarlo con il vento freddo in una giornata fredda. Se sei fuori in una giornata fredda e il vento freddo soffia su di te, sentirai un brivido più rapidamente che se non ci fosse il vento.
Ecco un esempio di come funziona la convezione all'interno del forno. Immagina un forno standard con tre rack di rotoli per la cena, tutti della stessa dimensione. Sapete che i rotoli sul fondo (più vicini all'elemento riscaldante) si rosoleranno per primi e rapidamente. Devi anche tenere d'occhio il ripiano superiore, perché il calore sale e potrebbe bruciare o bruciare sopra. Il rack medio di panini cucinerà abbastanza uniformemente al confronto.
Ma con la cottura a convezione, un ventilatore integrato fa circolare l'aria calda intorno e attraverso i rulli, cucinandoli tutti in modo uniforme e tutti allo stesso tempo, e in meno tempo rispetto a un forno standard. Generalmente, la cottura a convezione richiede tre quarti del tempo di cottura standard e, come regola generale, a 25 gradi in meno.
Come funzionano i forni a convezione
Un buon forno a convezione avrà tre elementi di riscaldamento: superiore, inferiore e posteriore, con un ventilatore collegato a quest'ultimo. Mentre il forno aspira l'aria esterna, viene immediatamente riscaldata e fatta circolare.
Con carni e pollame, che ti dà una cottura incredibilmente uniforme e una doratura perfetta pur mantenendo l'umidità della carne.
I risultati sono ancora migliori con i prodotti da forno, come i nostri panini immaginari. Il flusso d'aria attira l'umidità dal pane, dalle torte e dai biscotti, dandoti una cottura uniforme e una buona consistenza: croste sfoglia, pasticcini croccanti e croissant leggeri e soffici.
Quando acquisti un forno a convezione, cerca quel terzo elemento riscaldante. Se ce ne sono solo due, non otterrai i risultati ottimali.
Oltre a cucinare molti cibi in un modo più ottimale, i forni a convezione (o un forno con impostazione di convezione) risparmiano anche energia, poiché non è necessario aumentare la temperatura del forno per gli stessi risultati.
Quando non dovresti usare un forno a convezione?
Mentre la distribuzione uniforme del calore e l'aria calda continua possono sembrare ideali per qualsiasi situazione di cottura, ci sono alcune circostanze in cui potresti voler fare affidamento sull'impostazione "normale" del tuo forno. Tutto ciò che deve essere messo nel forno, come un soufflé o una torta, che inizia in forma liquida e cuoce alla loro forma solida, non sarà aiutato dalla convezione. L'aria calda che soffia su questi piatti può creare risultati irregolari o nodosi e potrebbe non consentire al cibo di cucinare fino in fondo.
Per un piatto coperto che non sarà influenzato dall'aria calda che soffia su di esso, è la scelta del fornaio se utilizzare l'impostazione di convezione o meno. Probabilmente otterrai lo stesso risultato in entrambi i casi.