Come fai a sapere quando è il momento giusto per raccogliere una spiga di grano dolce nella tua piccola fattoria o nel tuo giardino? Questa guida ti dirà.
Come trovare il mais maturo
Innanzitutto, assicurati di essere a conoscenza del numero di giorni fino alla raccolta per la tua particolare varietà di mais. Controlla il pacchetto di semi o con il tuo fornitore di semi per scoprirlo. Un'altra linea guida è di 20 giorni da quando le prime nappe appaiono alla fine della spiga di grano.
Quando guardi una spiga nel giardino, vedrai delle nappe all'estremità dell'orecchio. Queste nappe sono la parte della pianta che entrambi portano e ricevono il polline.
Quando il grano è pronto per la raccolta, il mais si trasforma da un colore biondo chiaro a un marrone scuro. Quando il mais è scuro fino alla buccia, si può presumere che il mais sia pronto da mangiare.
Per ricontrollare la maturazione del mais, tira un po 'indietro la buccia e dai un'occhiata ai chicchi. Assicurati che i chicchi siano riempiti dalla base della spiga fino alla punta della pianta. Strofina la tua miniatura lungo i chicchi. Dovrebbero sentirsi teneri e schizzare un po 'di latte mentre spingi le unghie contro di loro.
Il grano abbondante avrà bucce sode, di colore verde scuro. La seta sarà scura ma tenuta saldamente contro l'orecchio. Sarai in grado di sentire i singoli chicchi attraverso la buccia.
Come scegliere il mais
Per raccogliere correttamente il mais, afferrare saldamente l'orecchio, posizionando il pollice verso la parte superiore dell'orecchio e avvicinando il dito medio alla base dell'orecchio.
Agganciare l'orecchio contro il gambo e tirare verso l'alto. Questo è tutto! Ora il tuo mais è pronto per cucinare e mangiare.
Come cucinare mais fresco
Avrai voglia di cucinare il mais appena raccolto il prima possibile, perché non appena lo prendi, lo zucchero nei chicchi inizia a diventare amido. Entro le prime 24 ore, il mais perde il 25% del suo zucchero in amido.
Il mais più appena colto, cotto e mangiato è il migliore!
Se vendi il tuo mais al mercato degli agricoltori o direttamente dalla tua fattoria, immergi il mais raccolto in acqua tiepida finché non lo vendi. Inzuppare il mais aiuterà a mantenerlo più fresco.
Bollire il mais fresco è il modo più popolare per prepararlo. Scegli una pentola grande abbastanza per contenere la quantità di mais che stai cucinando, più acqua sufficiente per coprire completamente le orecchie. Fai bollire l'acqua prima di raccogliere e buccia il grano in modo che sia il più fresco possibile. Togli la buccia e la seta e versa il mais nell'acqua bollente. Quando l'acqua ritorna a ebollizione, togli il grano - è fatto!
Puoi anche grigliare mais fresco. Tirare il guscio alla base dell'orecchio, ma lasciarlo attaccato. Rimuovere la seta e risciacquare l'orecchio. Pat li asciughi e strofini il burro ammorbidito lungo i noccioli se desiderate. O grigliate nella buccia, immergendovi prima nell'acqua per evitare che la buccia si bruci. Un'altra opzione è quella di cuocerli a 375 F per 20-25 minuti in una teglia o direttamente sulla griglia del forno.