Mantenimento della qualità degli alimenti negli alimenti conservati
Le bruciature del congelatore sembrano macchie secche, coriacee e talvolta pallide in varie aree di cibi congelati . Su pane e focacce sembra più asciutto, sezioni dure, di solito più sui bordi esterni. La bruciatura del congelatore non rende i cibi surgelati non sicuri da mangiare. Tuttavia, li rende sgradevoli o difficili da mangiare in quanto la qualità del cibo si è gravemente deteriorata.
Spesso c'è anche uno sgradevole odore di congelatore che accompagna la bruciatura del congelatore.
Spesso si può tagliare la bruciatura del congelatore per risparmiare una buona parte della carne, ma quando la bruciatura del congelatore è ampia, l'eliminazione può essere l'unica scelta. Non c'è nulla di male nel lasciare le aree di bruciatura del congelatore sugli alimenti durante la cottura, ma quelle aree sono più difficili da rimuovere in seguito e influenzeranno il gusto e la consistenza complessivi.
Perché si verifica la presenza di Freezer Burn?
L'ustione del congelatore si verifica in qualsiasi tipo di congelatore ed è il risultato di un involucro inadeguato e di un'aria intrappolata nel derubarlo dell'umidità, creando zone asciutte e dure. Anche se hai rimosso l'aria intrappolata, si verifica anche quando (aria) è permesso entrare nella borsa o nei contenitori di stoccaggio a causa di una tenuta inadeguata. Con pane e focacce , la confezione di scaffale sottile e sfusa acquistata è inadeguata per il congelamento e consente anche la condensazione che a sua volta lascia un po 'di pane inzuppato, nonché dura e croccante.
Quanto più a lungo gli alimenti vengono conservati nel congelatore, tanto peggiori sono le bruciature del congelatore e alcuni cibi sono interessati prima di altri.
Per evitare bruciature da congelamento, gli alimenti devono essere avvolti correttamente e deve essere tolta più aria possibile dalla borsa o dal contenitore. Inoltre, i cibi congelati dovrebbero essere consumati il prima possibile.
Suggerimenti per evitare il bruciore del congelatore
- Rimuovere quanta più aria possibile dalla borsa o dal contenitore del congelatore. Un sistema di tenuta sottovuoto è il migliore, ma qualsiasi metodo che estrae l'aria fornirà almeno una certa protezione dalla bruciatura del congelatore.
- Usare solo borse e contenitori progettati per congelare alimenti e considerati sicuri per l'alimentazione (non tutti i materiali plastici sono).
- Evitare il congelamento con sacchetti di stoccaggio leggeri come quelli che si trovano sul pane e sui panini. L'involucro di cibo in sé non fornisce alcuna protezione.
- Prodotti alimentari preconfezionati con avvolgimento doppio o triplo.
- Quando si utilizza carta da imballaggio stile macellaio, il lato cerato deve essere all'interno e anche inserire il cibo avvolto in un sacchetto freezer in stile zip per proteggere ulteriormente il contenuto.
- Ruota gli alimenti del congelatore per utilizzare prima il più vecchio.
- Contrassegnare sempre gli alimenti congelati con una data, in modo da poterli utilizzare più facilmente entro la durata del congelatore raccomandata.
Mentre la confezione inadeguata e la durata prolungata del congelatore sono le cause principali della bruciatura del congelatore, lo stile del congelatore può anche rendere i cibi surgelati più sensibili. Un congelatore a sbrinamento automatico si attiva / disattiva per mantenere l'interno del congelatore senza ghiaccio. Questa fluttuazione della temperatura, sebbene non causi lo sbrinamento dei cibi, rende i cibi congelati più inclini a bruciare più velocemente il congelatore. Evitare anche la navigazione estesa (porta del congelatore aperta), che causa anche oscillazioni di temperatura.
Per questo motivo, è necessario conservare gli alimenti congelati destinati a un congelatore più lungo, in un congelatore di sbrinamento manuale, che offre una protezione migliore.
E mantieni principalmente alimenti congelati a breve termine nel congelatore frigorifero o in un congelatore verticale auto-sbrinamento.