Alcuni giorni invernali, la temperatura è così fredda che le uova si congelano nel guscio prima che tu le raccolga dalla stia. Se il tuo frigorifero è impostato a freddo, potresti anche scoprire che le tue uova acquistate nel negozio sono un po 'più congelate di quanto avresti voluto. Quindi queste uova fredde sono ancora utilizzabili? La risposta è sì, sebbene il loro uso sia limitato. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti afferma che non dovresti congelare intenzionalmente le uova.
Secondo l'usda:
Le uova di guscio non devono essere congelate. Se un uovo si congela accidentalmente e il guscio si rompe durante il congelamento, scartare l'uovo. Tenere congelate le uova non incrinate fino al momento dell'uso; quindi scongelare in frigorifero. Questi possono essere cucinati duro con successo ma altri usi possono essere limitati. Questo perché il congelamento fa sì che il tuorlo diventi denso e sciropposo, quindi non scorrerà come un tuorlo non gelato o si mescolerà molto bene con l'albume o altri ingredienti.
Se intendi utilizzare le uova una volta congelate assicurati di seguire i seguenti consigli.
Assicurati che siano puliti
Salmonella e altri batteri che causano malattie si trovano comunemente sui gusci delle uova. Quando i gusci sono incrinati, i batteri si diffondono all'interno dell'uovo. Questo è il motivo per cui non dovresti mangiare pastella con uova crude. A causa della possibilità di contaminazione attraverso una fessura nel guscio, gettare le uova che sono sporche e incrinate. Lavate bene le uova non incrinate in cucina e conservatele in un sacchetto a chiusura lampo nel congelatore fino a quando non siete pronti per usarle.
Come scongelare le uova congelate
Metti il sacchetto delle uova congelate o il numero di uova che ti servono in un contenitore di acqua calda e lasciale riposare per circa cinque minuti per iniziare il processo di scongelamento. Mettere le uova nella parte più calda del frigorifero e lasciarle scongelare gradualmente, preferibilmente durante la notte. Quando sei pronto per usare le uova, rompi le conchiglie sopra una ciotola.
Se gli albumi sono completamente scongelati, l'uovo intero dovrebbe cadere nella ciotola. I tuorli non si scongano così rapidamente come i bianchi, quindi se sono ancora congelati li rompono con una forchetta.
Cosa fare con le uova surgelate
Le uova congelate funzionano come fresche? Be 'quasi. Probabilmente non puoi creare un soufflé con loro, ma funzionano bene come uova strapazzate, in prodotti da forno o in una ricetta in cui vengono mescolati con altri ingredienti. Non funzionano altrettanto bene per le uova fritte o in camicia in cui si desidera mantenere intatto il tuorlo. Puoi bollire le uova nel guscio dopo che sono state scongelate, ma la consistenza del tuorlo viene modificata dal processo di congelamento, quindi vai con le uova sode che puoi tagliare in un'insalata, invece di uova alla coque.
Le uova scongelate non devono essere conservate per più di un giorno nel frigorifero, quindi scongelare tutte le volte che pensate di usarle subito.
Usa le uova per uova strapazzate o omelette o quando cuoci una torta o biscotti che richiedono uova. Quando hai familiarità con il lavoro con uova precedentemente congelate, prova a usarle in una ricetta come le uova alla diavola classiche o gli involtini di tonno caldo e insalata di uova.