Come cuocere e decorare una torta nuziale a 3 livelli

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Strumenti di cui avrai bisogno

Questo tutorial ti mostrerà come cuocere e decorare una torta nuziale a 3 livelli, con un livello inferiore da 10 pollici, un livello medio da 8 pollici e un livello superiore da 6 pollici.

Ogni livello consiste di due strati, il che significa che dovrai cuocere due torte da 6 pollici, due torte da 8 pollici e due torte da 10 pollici. Prova a trovare pentole che sono profonde tre pollici. Le torte stesse saranno due pollici, ma la stanza in più aiuta a prevenire il trabocco.

Ecco di cosa avrai bisogno:

• Teglie tonde (da 6 pollici, da 8 pollici e da 10 pollici)
• Giradischi rotanti
• Round di torta con nucleo in cartone o schiuma (da 6 pollici e 8 pollici)
• Tamburo da 12 pollici (per il livello inferiore)
• Torta da 14 pollici con lama seghettata
• Spatola piatta offset
• Perni per dolci
• Sacchetto della pasticceria con punte
• Torta liscia / raschietto
• Mixer stand
• Compensato (per il trasporto di torte)

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Ricette per torta nuziale e ripieno

Per realizzare questa torta nuziale avrai bisogno di 24 tazze di pastella per dolci: 4 tazze per il livello superiore, 7 a 8 tazze per il livello intermedio e 12 tazze per il livello inferiore. Ricorda, ogni livello consiste di due livelli.

La nostra soffice ricetta di torta alla vaniglia fatta in casa è formulata per preparare esattamente 4 tazze di pastella, quindi è giusto per fare il miglior livello. Per fare il livello intermedio basta raddoppiare la ricetta, e per il livello inferiore assicurati di triplicarlo.

Allo stesso modo, avrai bisogno tra 12 e 18 tazze di glassa al burro. La nostra ricetta base per glassare il burro rende 6 tazze, quindi è sufficiente triplicarla per ottenere la quantità appropriata.

Infine, se hai intenzione di dividere i livelli e riempirli, avrai bisogno di circa 5 tazze del tuo riempimento scelto. Le possibilità includono marmellate o conserve, cagliata al limone, mousse al cioccolato, crema alla vaniglia, crema bavarese, panna montata o crema pasticcera.

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Cuocere le torte

Per preparare le vostre padelle, spruzzarle con uno spray da cucina, quindi tagliare una carta cerata rotonda per adattarla al fondo, inserirla nel fondo della padella e quindi ridare. Questo potrebbe sembrare eccessivo, ma farà in modo che i tuoi dolci non si attacchino.

I tempi di cottura a 350 F aumenteranno con la dimensione degli strati:

• Dolci da 6 pollici: da 25 a 30 minuti
• Dolci da 8 pollici: da 35 a 40 minuti
• Dolci da 10 pollici: da 55 a 60 minuti

Ricorda, queste sono solo linee guida. A seconda del tipo di forno e di quanti anni ha il forno, può funzionare a 50 gradi più caldo o più freddo del vero 350 F, che influirà sul tempo che le torte dovranno cuocere. Per garantire che il tuo forno sia veramente a 350 F, ti consigliamo di acquistare un termometro da forno.

Una volta che il tuo forno è pronto e le tue torte stanno cuocendo, il prossimo passo è assicurarti che siano fatte. Quando hanno finito, uno stuzzicadenti inserito nel centro uscirà asciutto; le torte appariranno dorate, i loro bordi si allontaneranno dai lati delle pentole e torneranno indietro dal tuo tocco. È particolarmente importante con gli strati da 10 pollici per garantire che la torta salti indietro.

Lasciarli raffreddare per 10 minuti, quindi allentare con un coltello e girare su un rack di raffreddamento per completare il raffreddamento.

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Cuocere le torte in anticipo

Preparare in anticipo le torte e congelarle consente di risparmiare tempo e aiuta a suddividere l'attività generale in passaggi più piccoli e più gestibili.

Una volta raffreddato, avvolgere strettamente le torte in plastica e trasferirle nel congelatore per un massimo di una settimana.

Lavorare con i layer congelati è più facile. Non si sbricioleranno tanto e la tua mollica andrà avanti più facilmente.

Si noti che è meglio congelare le torte prima di livellarle. Allo stesso modo, se hai intenzione di dividere i livelli per riempirli, attendi di farlo dopo averli tolti dal congelatore. Per prima cosa, risparmierai il problema di dover avvolgere strati extra. Ma ancora più importante, limitando la quantità di superficie esposta all'aria, la torta rimarrà più fresca. Assicurati di avere abbastanza spazio nel tuo congelatore.

Puoi anche preparare la tua crema al burro in anticipo. Basta riporlo in un contenitore ermetico nel frigorifero, dove manterrà fino a una settimana.

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Livellamento di una torta

Vuoi che le parti superiori dei tuoi strati siano completamente piatte in modo che, quando le impilate, non si pieghino o oscillino. Un lungo (14 pollici) coltello torta seghettato funziona meglio, soprattutto quando si arriva al livello di 10 pollici. È solo più facile se la lama del tuo coltello è più lunga del diametro della tua torta.

Mantenere il livello della lama durante la rotazione della torta sul giradischi. Utilizzare un movimento di sega piuttosto che cercare di spingere la lama attraverso la torta, che può causare la rottura della torta. Devi solo fare i migliori. Ma devi fare tutti e sei i livelli. La buona notizia, però, è che arrivi a mangiare le parti che hai tagliato.

Quando assemblate i vostri livelli, girate le torte in modo che i fondi siano rivolti verso l'alto. Il bordo dritto della tortiera assicura che le parti superiori di ogni livello siano piatte. Questo vale soprattutto per il livello più alto.

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Spaccare una torta

Se hai intenzione di dividere i livelli (a volte sentirai che le persone usano la parola torte come un verbo per riferirsi alla divisione di una torta), dovrai ancora posizionare la torta, sul suo cartoncino, sul giradischi e usa il tuo coltello seghettato per tagliarlo longitudinalmente. Come prima, mantenere il livello della lama e utilizzare un movimento di taglio mentre si ruota la torta sul giradischi.

Quando si rimonta, i lati tagliati dovrebbero andare insieme. Per maggiore precisione, puoi tagliare una tacca sul lato della torta prima di dividerla, e usare quella tacca per aiutarti a ricoprire le due metà in seguito.

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Applicazione del briciolo

Il prossimo passo è glassare la torta. Quando si applica glassa, la torta produrrà briciole che diventano sospese nella glassa. Questo sembra disordinato. Per evitare questo problema, applicare prima un leggero strato di glassatura iniziale chiamato briciola, quindi raffreddare la torta per 30 minuti prima di applicare l'ultima mano di glassa. Il raffreddamento consente alla briciola di rassodarsi in modo che le briciole non penetrino nello strato finale di glassa.

Se stai riempiendo la tua torta, devi farlo prima di applicare la briciola. Per iniziare, metti un cucchiaio di glassa sul fondo del pannello per fare la colla. Posiziona lo strato inferiore sulla parte superiore del pannello della torta e inserisci una diga per il burro intorno al perimetro della parte superiore della torta. Ciò contribuirà a impedire la fuoriuscita del materiale di riempimento.

Altrimenti, applica semplicemente uno strato di burro allo strato inferiore, allargalo, quindi posiziona lo strato superiore sopra. Ricordarsi di posizionarlo con il fondo della torta rivolto verso l'alto per quel bordo piatto.

A questo punto applicare la briciola, quindi raffreddare per 15-30 minuti. Non andare più a lungo di quello. Se la torta diventa troppo fredda, si formerà della condensa quando la estrai dal frigorifero e questo strato di umidità impedisce al secondo strato di glassa di aderire.

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Applicazione del glassa

Ora ogni livello è assemblato e situato su un cartoncino o su un foamcore rotondo, o su un tamburo per dolci nel caso del livello inferiore. Si noti che il tamburo della torta è più largo del diametro del livello inferiore, per aiutarvi a mettervi le dita sotto per il sollevamento.

Con ogni livello assemblato sul giradischi, trasferisci un cumulo di glassa sulla parte superiore della torta e poi allargalo in cima con la spatola, ruotando la torta man mano che procedi. Fai lo stesso con i lati. Cerca di lavorare velocemente in modo che tutto resti al fresco. Restituisci ogni livello al frigorifero mentre fai quello successivo.

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Come lisciare la glassa

Puoi lisciare adeguatamente la glassa usando solo la spatola. Ma per una finitura davvero forte, una torta più liscia (a volte chiamata un raschietto per i dolci o un pettine per decorare) sarà utile.

È fondamentalmente un pezzo di metallo con un bordo piatto e un bordo a coste. Ruotando la torta sul giradischi, si esegue il bordo del più liscio lungo i lati nella direzione opposta alla rotazione della torta.

Per una finitura rustica, tenere la punta della spatola contro i lati della torta ruotandola per produrre un effetto vortice. Per una cosiddetta torta "nuda", applicare la briciola e, invece di raffreddare, applicare immediatamente il rivestimento esterno, quindi utilizzare il raschietto per raschiare la maggior parte della glassa.

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Usa i sostegni per torta

Esistono molti modi diversi per utilizzare i supporti per le torte, ma ciò a cui tutti si avvicinano è l'inserimento di tasselli verticali nella torta per sostenere il peso dei livelli sopra di esso. Non stai fissando i livelli insieme, aggiungendo semplicemente il supporto. Possono essere usati tasselli di torta di legno, di plastica o persino cannucce di plastica.

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Stack the Tiers

Indipendentemente dal tipo di supporto che utilizzi, taglialo all'altezza di ogni livello e spingili lungo tutta la torta in modo che le loro cime siano a filo con la torta. Una formazione a triangolo (tre tasselli per livello) dovrebbe essere sufficiente supporto.

Fai prima il livello più basso. Una volta posizionati i tasselli, posare una carta cerata intorno alle dimensioni dello strato successivo sopra la parte superiore, quindi posizionare lo strato successivo e ripetere il processo di tassellatura per i livelli medio e superiore. Alcuni panettieri amano affilare un lungo tassello e guidarlo lungo tutta la torta da cima a fondo per ulteriore supporto. (Le lastre di gommapiuma lo rendono più facile del cartone.)

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Decorare con fiori freschi o decorazioni commestibili

La tua torta è ora glassata e impilata! Tutto ciò che rimane sono le tue decorazioni finali. Se sei abile con una borsa da pasticcere, vai avanti e condividi alcuni tocchi decorativi attorno ai bordi. In caso contrario, nastro, spruzza, decorazioni commestibili come bacche fresche e persino fiori commestibili, sono un elegante tocco finale.