Ti aiuta a creare una pasticceria perfetta
La pasticceria perfetta dipende innanzitutto da un giusto equilibrio di ingredienti, quindi una buona ricetta è essenziale. Per iniziare, usa una ricetta che sai funziona bene per gli altri, quindi prova a arrotolare la pasta, senza lavorarla eccessivamente per ottenere una pasta tenera e soffice.
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La parte difficile è usare la giusta quantità di farina quando si rotola l'impasto, per evitare che si attacchi alla spianatoia o al mattarello.
Troppa farina renderà una pasta dura e non abbastanza farà l'impasto troppo appiccicoso per rotolare e facile da strappare. Quanta farina hai bisogno di stendere l'impasto, spesso dipende dal mattarello e dal suo rendimento.
Quindi un mattarello che si sente bene in mano, è la giusta taglia per l'impasto che vuoi e funziona bene, è uno strumento di cottura essenziale. Tavole da pasticceria e mattarelli diventeranno una questione di preferenza per il fornaio. Ma se sei nuovo nella pasticceria, potrebbe essere necessario provare diversi modelli di mattarello prima di trovare quello giusto.
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Mentre alcuni panettieri di casa insistono su un tipo e una dimensione di tavola da pasticceria particolari, altri non si affidano a nulla più il loro banco o una grande tavola di legno per la pasta sfoglia. Ne ho conosciuti alcuni che usano la parte superiore del congelatore per arrotolare la pasta. Di solito uso il mio controsoffitto. Ci sono schede innovative, alcune delle quali hanno linee guida per la misurazione della crosta di torta, mentre altre sono progettate per una conservazione più semplice.
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Se hai utilizzato lo stesso tipo di mattarello per un lungo periodo e hai difficoltà a ottenere una pasta perfetta, un cambio di spillo e / o tavola potrebbe risolvere i tuoi problemi di pasticceria. Ho usato una spilla di legno per eoni e rimangono la mia scelta preferita.
Ho avuto l'occasione di provare un perno antiaderente Farberware®.
Il rivestimento antiaderente consente il rotolamento senza spolverare continuamente il perno con la farina. L'ho trovato molto efficace e ha prodotto ottimi risultati. Quindi una spilla antiaderente potrebbe essere una buona scelta per te.
I mattarelli in legno sono disponibili in varie lunghezze con o senza maniglie. Ci sono anche spille francesi lunghe e sottili, con o senza anelli di regolazione della lunghezza, nonché modelli affusolati. Altre scelte includono quelli con rivestimento antiaderente o in silicone, quelli in marmo o acciaio inossidabile.
Troverai anche una buona varietà di perni speciali che indentano ripetutamente l'impasto, rendendo più facile arrotolare e tagliare più piccole tasche (impasto).
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Non è raro trovare più di un mattarello nella cucina di oggi e gli spilli possono essere una sfida da conservare. E attenzione, soprattutto per gli utensili da forno in legno è essenziale se si vuole proteggere questi.
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È una buona idea dare un pensiero all'archiviazione prima di aumentare i tuoi strumenti di cottura. Essere in grado di trovare e recuperare facilmente lo strumento di cucina giusto per il compito a portata di mano può far risparmiare tempo e frustrazione.
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Indipendentemente dalle dimensioni della tua tavola da pasticceria, hai bisogno di una buona quantità di controsoffitto durante la cottura.
Avrai bisogno di spazio per stendere l'impasto, per la ricetta (libro) e gli ingredienti, il tuo barattolo di farina e il piatto di torta o qualsiasi altra cosa tu inserirai. Se lo spazio è un problema, potresti voler decifrare il banco prima iniziando a cuocere.
Fare la pasticceria non deve sembrare un lavoro ingrato. Con gli strumenti giusti, puoi ottenere buoni risultati che sarai orgoglioso di servire.
Un mattarello può essere utile per più:
Quando hai bisogno di briciole per la tua ricetta, ci sono diversi modi per fare pane, cracker o briciole di cereali secchi. Puoi usare un robot da cucina o un macinino oppure puoi tagliare gli angoli e renderli davvero semplici e veloci, senza nulla da pulire.
Metti il pane secco, i cereali o i cracker in una piccola busta del freezer e fai rotolare il mattarello su di esso alcune volte.
Posizionare la borsa in modo tale che il contenuto non venga fuori o in parte chiudere la custodia di plastica con cerniera. Applicare una pressione al mattarello come richiesto per schiacciare il contenuto.
Ci vogliono solo un paio di minuti e quindi sei pronto per misurare le briciole della tua ricetta. Ripeti il processo come richiesto. Il pane dovrebbe essere completamente asciugato prima di frantumarlo.
Semplice e senza problemi! Niente da lavare, basta scartare la borsa.
Rolling Pin Care (vale davvero la pena farlo):
Come mi interessa un mattarello di legno? Posso metterlo in lavastoviglie? I mattarelli in legno dureranno praticamente una vita con pochissimo rumore. Il segreto è di non lasciarlo troppo a lungo in acqua e di asciugarlo completamente prima di riporlo. La pulizia della lavastoviglie non è consigliata per un mattarello in legno, poiché può causare l'essiccazione del legno (ciclo di riscaldamento) e la rottura. Anche i detersivi sono troppo duri per il legno.
Basta lavarlo in acqua calda e sudata immediatamente dopo l'uso, ma non immergerlo o lasciarlo riposare in acqua per alcuni minuti. Utilizzare solo un tampone di plastica se i residui di pasta sono difficili da lavare. Risciacquare bene e asciugare completamente con un asciugamano. Conservalo in un cassetto o in un armadio. Generalmente non è necessario condizionare i mattarelli in legno poiché un lavaggio e un asciugamento accurati sono generalmente sufficienti. I miei perni di legno sono vecchi di decenni e sono ancora in condizioni eccellenti.
Se tuttavia il tuo perno ha avuto troppo calore e si teme che il legno si spezzi per eccessiva essiccazione, puoi usare un olio per insalate o un olio minerale per condizionarlo. Assicurati che l'olio che usi sia sicuro per le ciotole di cibo in legno o le tavole per il pane. I mattarelli in legno sono i più popolari, ma ci sono scelte disponibili.
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