Uno dei modi migliori per conservare i prodotti freschi da utilizzare tutto l'anno è l'inscatolamento. Il processo è in corso da centinaia di anni e non si può batterlo per risparmiare denaro e assicurare che la tua famiglia ottenga cibo di buona qualità e salutare indipendentemente dalla stagione senza l'uso di conservanti chimici non necessari.
Mentre molte ricette di conserve casalinghe vanno bene per l'inscatolamento del bagno d'acqua, qualsiasi cibo non acido che si desidera conservare deve essere inscatolato utilizzando un contenitore a pressione per uccidere tutti i batteri possibili con l'alto calore utilizzato nell'industria conserviera.
Pomodori, frutta fresca, verdure sott'aceto, salse, mostarde (a meno che la ricetta non indichi diversamente), marmellate di frutta e gelatine di frutta sono tutte accettabili per l'inscatolamento di bagni d'acqua.
Tutte le verdure fresche sono a basso contenuto di acidi e richiedono l'inscatolamento sotto pressione. Altri esempi sono carne rossa, pollame, pesce e tutti i prodotti a base di latte. Se mescoli cibi a basso e alto tenore di acidità, dovresti comunque conservarli come a basso contenuto di acido a meno che la ricetta non richieda abbastanza acido citrico, succo di limone o aceto per cambiare il pH in un alimento ad alto contenuto di acido.
Scelta di un misuratore di pressione
Esistono due tipi di attrezzature per la conservazione della pressione. I dispositivi di misurazione del quadrante mostrano un intervallo da 5 a 25 psi (la scelta migliore se si vive a quote più elevate). I dispositivi di misurazione del peso pesati mostrano la pressione con incrementi di 5 libbre psi. Assicurati che il contenitore per la pressione che acquisti abbia l'approvazione UL (Underwriter's Laboratory).
Un nuovo conservatore di pressione può costare ovunque da $ 70 a diverse centinaia di dollari a seconda delle dimensioni e del tipo scelto.
Alcuni contenitori a pressione hanno guarnizioni in grado di rompersi o allungarsi e dovranno essere sostituiti. Questo è un altro costo da prendere in considerazione quando acquisti un buon contenitore per la pressione. La buona notizia è che i conservatori di pressione veramente buoni dureranno per anni se mantenuti correttamente.
Puoi comprare canne usate, ma se lo fai, portali al tuo ufficio di estensione locale o ad un negozio di ferramenta per fare in modo che gli indicatori siano controllati per la precisione prima di usarli la prima volta e di nuovo all'inizio di ogni stagione di inscatolamento.
Volete anche assicurarvi che tutte le guarnizioni siano funzionanti e non crepate e che il coperchio si blocchi saldamente prima di iniziare ad usarlo.
Usando il tuo Pressure Canner
Una volta che sai che il tuo contenitore a pressione è in ottima forma, sei pronto per iniziare a inscatolare.
In primo luogo, assemblare tutte le attrezzature necessarie:
- Contenitore a pressione
- Vasetti per l'inscatolamento con anelli e coperchi nuovi (assicurarsi che i barattoli non abbiano crepe o schegge nel bicchiere)
- Imbuto d'inscatolamento
- Pinza per sollevare barattoli
- Pentole, scodelle, misurini e tazze
- Coltello di plastica
- Etichette e una penna o un pennarello
- Tutti gli ingredienti necessari per la tua ricetta
Quando selezioni le tue ricette, assicurati che includano le istruzioni per il periodo di tempo, il PSI richiesto, la quantità di spazio da lasciare in cima ai barattoli e quanto la ricetta dovrebbe produrre.
Assicurati di avere uno spazio di lavoro pulito , prepara la tua ricetta in base alle indicazioni e riempi i vasi. Assicurati di lasciare la quantità raccomandata di spazio nella parte superiore del barattolo tra il cibo e il coperchio.
Rimuovere eventuali bolle d'aria facendo scorrere il coltello di plastica all'interno del barattolo. Pulire il bordo del barattolo, mettere il coperchio e torcere fino a quando è stretto. Non stringere troppo il coperchio.
Posiziona i barattoli nel contenitore e aggiungi 2 o 3 pollici di acqua (a meno che il tuo contenitore non consigli in modo diverso) e fissa e blocca il coperchio.
Se stai usando un contenitore per manometro pesato, rimuovi il peso. Se stai utilizzando un comparatore, rimuovi il rubinetto. Riscaldare il contenitore a fuoco alto finché il vapore non fuoriesce. Lasciare sfogare il vapore per circa 10 minuti. Riattaccare il peso o il rubinetto e portare il contenitore alla pressione consigliata per la propria ricetta.
Quando raggiungi la pressione corretta, imposta un timer e tieni d'occhio il contenitore per accertarti di regolare il calore necessario per mantenere la pressione alla temperatura più bassa possibile. Rimuovi il contenitore dal fuoco quando il tempo è scaduto secondo la tua ricetta.
Metti da parte il contenitore e lascialo raffreddare dai 30 ai 45 minuti. Rimuovere il peso o il rubinetto e lasciare riposare il contenitore per altri 15 minuti. Quindi rimuovere il coperchio - fare attenzione per evitare ustioni da vapore. Lascia che il contenitore si sieda senza coperchio per altri 10 minuti.
Rimuovere i barattoli e lasciarli raffreddare, lasciando abbastanza spazio tra i vasi per consentire all'aria di circolare. Lasciare raffreddare i barattoli per circa 24 ore quindi controllare i coperchi per garantire una buona tenuta. Premere saldamente al centro del coperchio. Se non danno, hai un buon sigillo. Se lo fanno, non hai un buon sigillo e devi ripetere il processo.
Compila le tue etichette con i contenuti e la data in cui li hai conservati e disponili sui tuoi vasi. I tuoi prodotti in scatola a pressione dovrebbero durare circa 12 mesi. Tuttavia, se apri un barattolo che non sembra abbastanza giusto, non annusarlo o assaggiarlo. Buttalo via. Bollire il contenuto non uccide il tipo di batteri che potrebbero vivere all'interno e può farti ammalare seriamente. Err sul lato sicuro e lanciarlo.
Buone risorse
Se non sei stato abbastanza fortunato da imparare a inscatolare al ginocchio di tua madre o della nonna e non hai accesso a nessuna buona ricetta di famiglia, ci sono alcune risorse eccellenti disponibili sia online che in libreria. Ecco alcuni da verificare:
- Centro nazionale per la conservazione degli alimenti
- Guida completa di Home Canning dell'USDA
- Home Canning (sito Web Ball Jars)
- Ben conservato da Eugenia Bone
- The Big Book of Preserving the Harvest di Carol W. Costenbader
- Ball Complete Book of Home Preserving di Judi Kingry e Lauren Devine
- Recensioni del prodotto Pressure Canner
Poche cose possono essere paragonate alla gioia di avere a casa i prodotti in scatola dal giardino primaverile nel bel mezzo dell'inverno e sapere che li hai inscatolati nella tua cucina è ancora più dolce. È una sensazione meravigliosa dare da mangiare a te stesso e alla tua famiglia una taglia così sana. Metti da parte un fine settimana e puoi immagazzinare la tua dispensa per l'anno.