Il servizio francese, o s ervice à la Française , è uno stile di servizio in cui il cibo viene preparato e / o servito dai camerieri al tavolo. La cucina stessa non deve essere francese per essere considerata parte del servizio francese. Oggi, il servizio francese è comunemente usato per presentare antipasti e piatti come guacamole, insalata Caesar, flambé e intaglio di carne.
A causa della quantità di tempo che richiede, il servizio francese è generalmente appropriato per i matrimoni più piccoli o quelli con un budget abbastanza grande da assumere numerosi server.
Se si dispone di un piccolo numero di ospiti e possono permetterselo, il servizio francese offre agli ospiti un livello di ospitalità senza pari che è destinato a impressionare gli ospiti. In realtà, è noto come lo stile di servizio più abile nel mondo culinario. I due tipi di servizio francese includono il servizio di carrello francese e il servizio di banchetto francese.
Servizio di carrello francese
Il servizio di carrello francese è un metodo in cui il cibo viene parzialmente preparato in cucina e portato su un carrello per essere completamente preparato sul tavolo. È un metodo di servizio non comune, tecnicamente esigente e altamente professionale riservato a ristoranti di lusso, resort di lusso e navi da crociera.
Il carrello include in genere un bruciatore e un tagliere di grandi dimensioni. Due server, in genere uno chef / server principale ( chef de rang ) e un assistente ( commis de rang ), lavorano insieme per servire gli ospiti. Lo chef de rang prepara e piatti piatti, che possono includere disossamento, affettare e guarnire, mentre il commis de rang serve gli ospiti e cancella il tavolo.
Prima di questo servizio, il tavolo è impostato con argenteria e bicchieri. Questo metodo di servizio può essere utilizzato per servire antipasti, dessert e persino un pasto completo di otto portate.
Servizio di banchetto francese
Il servizio di banqueting francese è una tecnica in cui piatti di cibo vengono assemblati in cucina, portati da un tavolo e serviti agli ospiti à la carte.
Con questo tipo di metodo, due server lavorano insieme per servire gli ospiti. Il server principale è responsabile per servire individualmente gli ospiti e l'assistente imposta piatti e cancella i piatti. Tutto è servito individualmente, come pane, insalata, zuppe, antipasti e altro ancora. Sebbene i server non preparino il cibo sul tavolo, questa tecnica richiede comunque una grande quantità di abilità.
I pro e contro del servizio francese
Un aspetto positivo del servizio francese è che l'elaborato metodo di servizio aggiunge un'aria di eleganza e offre un modo artistico e divertente di mettere in mostra il cibo. Gli ospiti ricevono anche il massimo livello di servizio e attenzione personalizzata. Con questo servizio ottieni veramente ciò per cui paghi.
D'altra parte, ci sono alcuni aspetti negativi. Ad esempio, il servizio francese è certamente un processo di assistenza lento e dispendioso in termini di tempo. Richiede anche server aggiuntivi e potrebbe anche richiedere una sala da pranzo più grande. La stanza deve essere abbastanza grande in modo che i server possano muoversi liberamente e preparare il cibo in modo efficace.
Servizi di catering aggiuntivi
Prendi in considerazione le formalità per il tuo matrimonio o evento al di là del servizio francese:
- Servizio di maggiordomo: con questa formalità, il cibo viene preparato e placcato in cucina, presentato su un vassoio e servito agli ospiti. Gli utensili sono già forniti sul tavolo.
- Servizio in inglese: qui il server serve gli ospiti individualmente da un grande piatto. È simile a una versione formale di ristoranti in stile familiare.
- Servizio russo (argento): utilizzando questo servizio, il cibo viene cucinato sul tavolo, come il servizio di carrelli francesi. Tuttavia, il server assembla un piatto di cibo e gli ospiti si aiutano da soli.